Question

怎样解决腌酸菜泛白？

Answer 1

酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。
腌制容器污渍。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的容器腌制酸菜，导致酸菜罐内残留自由或其他物质，导致霉菌生长。这时需要立即筛除表面变质，用勺子将表面的酸水舀出来。
温度交叉过多。酸菜上的白色长膜可能是因为缸内温度高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。一般腌制4′~ 8天的酸菜中会出现大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量会降低，直至完全消失才可食用。

Answer 2

1放酸菜的地方温度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜。如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去,再放进凉开水没过白菜,

Answer 3

腌制酸菜泛白算是正常的，现在有卖的腌酸菜的那个粉去用，它可能泛白就少一些，以前不用，就是自然发酵的嗯，也会有这样的泛白，都是很正常

Answer 4

 腌酸菜上面那层白白的膜是什么呢. 首先,那是酵母菌发酵形成的,没有什么.其次,吃之前对酸菜的清洗,就已经去除掉了,本身也不是有毒的成份.你可以放心食用.希望对你有帮助.