Question

如何制作红烧肉才能使得它肥而不腻，入口即化？





Answer 1

大嫂一家来家里吃饭，早早地去市场买了一些孩子们喜爱的菜，在猪肉摊看上了一块五花肉，用来做红烧肉最好不过了！以前买肉回家第一件事就是用水将肉清洗一遍，可是猪肉摊老板说：“这肉买回家千万不要洗，要想做红烧肉，要想口感和外形都好看，直接水煮就行了！”

老板说买回来的生肉如果用水清洗，肉中进水组织就会松软，炖煮的时候就会变形，肉的香味也会减少不少。于是打算按照老板的方法试一试，没想到做出来的红烧肉不管是口感还是外形都十分满意。

做红烧肉并不难，可是要想成品肥而不腻、入口即化，必须记住3个要点：要不要焯水？要不要炒糖色？炖肉用冷水还是用热水？弄清楚这几点，在家做出来的红烧肉比饭店的都好吃。

主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不用清洗，直接切成均匀大小的块，跟清水一起入锅煮10分钟。

2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗，一定不要用冷水洗，否则肉的口感会发硬发柴。

3、锅中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。

4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀，加入没过五花肉的开水。

5、加入几片生姜、一根葱结，大火煮开转小火焖煮30分钟。

6、煮至红烧肉软烂，加入一勺陈醋，中火收汁即可。

这样做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，即使不喜欢吃肥肉的朋友也会忍不住尝上几块。臻米饭煲高压锅蒸上一锅米饭，一碗米饭、一盘红烧肉，别的菜都看不上眼了。

1、买回来的肉不要立即清洗，而是直接跟清水入锅焯水，煮至猪肉定型关火。

2、炒糖色会让红烧肉色泽红亮，用冰糖会甜而不腻。

3、焯水后的红烧肉用温水清洗，炖肉的时候用温水或者开水来炖煮，这样猪肉口感才不会柴不会发硬。

Answer 2

将五花肉切成2厘米的方块 ，锅中放入姜片和肉大火翻炒至出油 ，加入半罐啤酒 ，放入三勺生抽和一勺老抽 ，再加入适量的冰糖 ，大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时 ，转大火翻炒收干，五分钟左右，完成 ！

Answer 3

需要在制作时红烧肉大火煮的时间更长一点，多放一些红烧佐料，这样就能让红烧肉肥而不腻，入口即化，非常好吃。

Answer 4

在做红烧肉之前，一定要把五花肉里面的油脂煸炒出来 ，再就是炖的时间一定要长 ，正在炖的过程当中也可以分解一部分油脂 ，这样就能达到入口即化的目的 。

Answer 5

把红烧肉放在锅中煎一下，煎出油脂后把油倒出来再开始烧，红烧肉中的油脂会比较少，另外加水没过红烧肉，大火焖上二十分钟，肉就会入口即化了。