Question

制作花蛤的时候，应该是冷水下锅还是热水下锅？

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Answer 1

  花蛤也叫贝壳，无论是大排档或者是饭店里，都可以看到花蛤的身影。花格因为肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，所以被很多人喜爱。花蛤脂肪含量低，但是不饱和脂肪酸较高。所以一般有痛风的人群最好少吃或者不吃花蛤。 

  花蛤里还有钙，镁，铁，锌等多种人体必需的微量元素。能够抑制胆固醇在肝脏合成，还能够加速排泄胆固醇的作用。再者，花蛤肉能够滋阴明目，有着化痰的功效。如果有高胆固醇，高血脂，支气管炎，胃病的人可以多吃一些花蛤，对身体健康有帮助。

  下来我们就聊一聊如何制作花蛤，花蛤味道鲜美，但是在处理上需要费些功夫。因为花蛤喜欢挖掘泥沙，所以在花蛤的肚子里会有很多泥沙。一般在家里买了花蛤以后，可以放少许盐，再放在铁盆里，帮助花蛤快速吐沙。

  吐过沙的花蛤，就可以焯水准备进行制作。需要先起锅烧水，水开后再放入料酒，生姜，大蒜，再放入花蛤。放到热水里面煮3~5分钟就可以将花蛤捞出。这样既清除了花蛤的腥味，又保证了花个手头，并且肉质鲜嫩。

  而如果用冷水下锅的话，花蛤需要在锅里待的时间过长，可能会让花蛤失去原本的新鲜，反而让花哥的美味大打折扣。焯过水的花蛤，捞起后放在一旁备用。如果焯过水的花蛤，贝壳紧闭，那么说明这个花蛤是已经不新鲜了，就可以直接丢弃。

  而在制作花蛤，可以选择制作成汤，也可以用来爆炒，一般辣口的花蛤是大排档里人们的首选。花甲的味道虽然美味，但是我们平时也要少吃，尤其不要喝啤酒，易引起痛风，尿酸超标等疾病。

Answer 2

我觉得应该是冷水下锅，因为冷水下锅受热更加的均匀，后续的肉质也会更加的紧致，我个人觉得这样做出来的味道是非常不错的。

Answer 3

在做花蛤的时候，当然还是应该冷水下锅，这样不破坏这种花蛤的营养成分，而且它的鲜味十足。尤其在后续烹饪过程中非常鲜香。

Answer 4

热水下锅，因为冷水下锅煮的时间太长，容易导致肉质变老。

Answer 5

冷水吧，这样更容易清理沙尘，花蛤在煮的过程中会慢慢的张开自己的外壳。