Question

做米酒放纯净水然后放酵母粉可以吗？

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Answer 1

做米酒放纯净水然后放酵母粉可以吗？

可以用纯净水代替凉开水，但是不能加酵母。酵母粉和甜酒曲是完全不同的两种菌种。酵母需要有面粉的筋膜包裹，产生气孔使面团变大，而制作米酒是不需要将糯米发酵起来，本身酵母也无法使糯米发酵，自然也不能使糯米中的淀粉转化成糖分。

甜酒曲中主要含有根霉菌，根霉菌使糯米中的淀粉分解成葡萄糖，将蛋白质分解成氨基酸，最后转化成酒精，形成清甜的米酒。

我觉得题主既然能买得到酵母，自然也能买到甜酒曲，八毛钱一包的安琪甜酒曲超市里都有售，一包甜酒曲可以做好几斤糯米。我个人也比较喜欢吃甜酒，今年已经做了三次了，下面分享一下我的做法；

食材：糯米、甜酒曲、凉白开

步骤一：将五百克糯米淘洗干净，加入清水浸泡八个小时左右，直到米粒用手一碾就碎，将糯米铺到用开水烫过的蒸锅中，中间戳几个洞，蒸半小时左右。

步骤一：将五百克糯米淘洗干净，加入清水浸泡八个小时左右，直到米粒用手一碾就碎，将糯米铺到用开水烫过的蒸锅中，中间戳几个洞，蒸半小时左右。

步骤二：糯米蒸熟以后盛出装入开水烫过的容器中，晾凉至三十五度左右，倒入两百毫升的凉白开，下手将米饭抓散，再倒入两克的甜酒曲，翻拌均匀。

步骤三：将翻拌均匀的米饭装进提前用开水烫过的容器中，稍微压实，然后在米饭中间掏一个洞（方便观察出酒）。盖上盖子，密封起来放置四十八小时左右，出酒后即可放入冰箱中保存。

小贴士：甜酒曲和酵母的相同之处就是不能承受高温，温度一旦超过四十度甜酒曲就会被烫死。米酒的发酵过程中最怕感染杂菌，所以制作前一定要将所有的容器和工具全部用开水烫一下。室内温度低于二十，可以把容器裹上一层毯子，加快发酵过程。

Answer 2

可以用纯净水代替凉开水，但是不能加酵母。酵母粉和甜酒曲是完全不同的两种菌种。酵母需要有面粉的筋膜包裹，产生气孔使面团变大，而制作米酒是不需要将糯米发酵起来，本身酵母也无法使糯米发酵，自然也不能使糯米中的淀粉转化成糖分。

Answer 3

不可以。做米酒需要加入甜酒曲，不能用酵母，酵母不能使糯米发酵，自然也不能使糯米中的淀粉转化为糖分。

Answer 4

不可以。米酒的酵母粉得用专门的酒曲进行发酵。