Question

米酒可以发酵面粉吗

Answer 1

米酒是可以用来发酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因为买到的米酒中，酵母菌已经被杀死啦，是不能发面的。

使用米酒发面时，我们把米酒和水混合之后进行和面，面团和好之后进行发酵就可以了，和使用酵母粉的效果是一样的。

米酒在我国有着悠久的酿造和饮用历史，制做主要分为两个过程：糖化过程和酒化过程。

一、糖化过程:

糖化过程主要是把淀粉分解成葡萄糖的过程，这个过程中，根霉菌发挥了主要的作用。

最开始就是根霉菌的工作，根霉菌大量繁殖后会产生大量的淀粉酶，进而将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。

二、酒化过程：

酒化过程主要是将葡萄糖分解成乙醇和水，这个过程中酵母菌起到了主要的作用。

酵母菌会把生成的葡萄糖分解成酒精和水，完成整个酒化过程。

需要注意的是，要想酿制出上等的米酒，这两者的比例是非常重要的，因为根霉菌过多会干扰米酒的酒化过程。