桂花为什么有的香有的臭

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修勾修勾很可爱
高能答主

2021-11-25 · 世界很大,慢慢探索
知道小有建树答主
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桂花一直是香的,说臭是个人感官不同,桂花有醛类化合物引起的味道。但只有1/7的人能嗅到。其他人由于基因差异,完全闻不到。

桂花的气味偏甜,闻起来像蜂蜜,能激发人的食欲,桂花的特征香味成分包括β-紫罗兰酮、异构体、α-紫罗兰酮、芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、罗勒烯等。

桂花香味跟花瓣含芳香油的多少有关系的,而芳香油的多少又和花瓣颜色有直接的关系,花色越艳,香味越浓,所以金色香味浓,白色稍淡。这就解释了同样是桂花,为啥别人家的比自家的香。

能嗅到它的香气原因

桂花中含有许多种烯、酮、醇等芳香类物质,其间大部分具有很强的挥发性,因此在必定范围内都会闻到香味。也就是说,桂花它的花中含有丰富的挥发油

而挥发油中含有的化合物,主要有罗勒烯(ocimene)、蒎烯(pinene)、紫罗兰酮(ionone)、芳樟醇(linalool)、β-水芹烯(β-phellandrene)、橙花醇(nerrol)等。

这些香味不仅仅只在桂花上有,我们常见的其他具芳香的花或水果里面也含的有上面某种挥发油。因此桂花的香味可以简单的理解为数十种花果香味的结合体。

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