Question

螺蛳粉中的酸笋，在家里可以自己做吗？





Answer 1

酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。

那么这个酸笋到底是个什么东西呢？

其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。

最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。

有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。

去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。

然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。

将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。

将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。

然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。

然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。

其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。

厌氧发酵的时长大概在一个月左右。

腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。

除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。

另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。

我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。

螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，随着加工运输业的发展，真空包装的螺蛳粉被带入每家每户，得到不断推广。

不止何时开始，酸笋是螺蛳粉的精华的说法甚嚣尘上，我想这是因为南北地域差异造成口味也有区别的缘故，这导致了南方人食之为鲜的笋，在北方人眼里却带着一股奇怪的味道，久而久之，这成了它的标志。

而实际上，螺蛳粉的灵魂不在于酸笋，而在于用螺蛳煮的汤底。

螺蛳粉需用石螺、干辣椒、酸笋等香料炒制，然后放入紫苏叶和骨头汤炖煮，以至于汤底有种奇特的香味，最后放入米粉煮熟，加入配料，才得出一碗正宗的螺蛳粉。

Answer 2

其实是可以的，首先将笋切碎之后用盐抓一遍，然后把它放入白醋里面加上小米椒，再放上一些辣椒面，口感会比较香辣可口一些，特别的好吃。

Answer 3

螺蛳粉中的酸笋可以在家自己做，不过制作的过程比较复杂，也比较费时间，最好是能在网上找一个详细的制作教程。

Answer 4

1:把用来泡酸笋的密封坛洗干净，最好用开水稍微洗一下，不能沾到油，晾干备用。
2:起锅烧一锅开水，放晾备用，注意全程都不能沾到油。
3:把竹笋的外壳去掉，根部老的要削掉，洗净，再切成自己想要的厚度大小。
4:切好的竹笋放到密封坛里。
5:倒入放晾的凉白开，水要没过竹笋。
6:密封好的坛子放到阴凉干燥通风处，20天之后即可食用。