Question

猪肉丸子的做法。

Answer 1

家庭猪肉丸子的做法如下：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。

Answer 2

【猪肉丸子的做法】

• 食材用料：

  夹心猪肉 500克、藕 200克、香菇 6朵、油 500克、盐 适量、

  姜 少许、蒜 少许、大葱 1小段、生抽 5克、鸡蛋 1个、淀粉 适量。

步 骤：

1. 猪肉洗净备用；

2. 配菜洗净备用；

3. 猪肉剁馅，姜蒜擦泥，葱段剁碎末，加一个鸡蛋，生抽，一起搅拌均匀；

4. 藕用厨房擦板擦泥，香菇剁碎末；

5. 香菇末和藕泥一起倒入拌匀的肉馅中，加盐，加淀粉，淀粉比平常多点，不然容易散，朝一个方向搅拌上劲；

6. 换个大盆搅拌，搅拌好的肉馅备用；

7. 油锅倒油，炸丸子要多点，炸过的油装好用来炒菜更香；

8. 这个时候可以搓丸子，如果直接食用就搓小点；

9. 油烧到八成热，依次顺锅边分散下入丸子；

10. 炸至丸子全部金黄，直接食用火头稍微老一点；

11. 炸好的丸子捞出来滤油；

12. 完成，装盘上桌。

【猪肉大丸子的做法】

• 食材用料：

  猪瘦肉 200克、莲藕 150克、姜 少量、葱 少量、蚝油 两勺、料酒 一勺、

  盐 少量、香油 一勺、胡椒粉 适量、淀粉 20克、鸡蛋白 一个、酱油 半勺。

• 步 骤：
  

1. 洗净的猪瘦肉备用，最好用五花肉。

2. 去皮莲藕一块。

3. 剁好的肉馅，+了葱花、姜、剁碎备用。

4. 莲藕切碎，越碎越好，用开水焯下也行，这个是木焯水的，切得稍微大了点。切碎放入肉馅里拌匀，

5. 再添加，蚝油两勺、料酒一勺、香油一勺、胡椒粉、干淀粉、盐少量、拌均匀。

6. 最后放鸡蛋白一个，带上一次性手套打匀。

7. 打至黏稠即可。

8. 分割四个大肉丸，两手团成圆球状。

9. 上蒸锅，大火蒸20分钟。到时间取出丸子。

10. 备炒锅，添加约一碗左右清水，放酱油半勺，料酒少量，胡椒粉少许。

11. 开锅勾芡汁边倒边搅拌，熬至浓稠即可。

12. 浇上芡汁，撒上葱花，美美的次喽。

13. 完成，装盘上桌。

小 贴 士

最好是和的肉馅干点好，稀了蒸的过程中会变形不太圆喽。20克淀粉不够可以再添加面粉。

Answer 3

做猪肉丸子最好买那种肥瘦相间的肉，这样做出来的肉丸子才不会菜。我们在买猪肉的时候，选择肥瘦相间的猪肉，然后用绞肉机给他绞碎，中间可以放葱和姜一起绞碎，然后在肉馅里滴一些生抽，老抽，蚝油糖盐少许味精兑一点点水，按着一个方向搅动，中途可以多添加几次水，这样做出来的肉丸子才不会柴，绞好的肉馅子最后撒上葱花淋上热油再按顺时针方向搅拌。锅中烧水，水温六七十度的时候慢慢的开，小火一个一个的放入肉圆子，等到把所有的肉馅做成肉丸子，放到锅里煮开以后，肉圆子会飘上来，这时候的肉圆子就做成了