Question

煎牛排的时候锅里应不应该放油？

煎牛排的时候锅里应不应该放油？

Answer 1

煎牛排到底需不需要放油？

不同的文章有不同的说法。

如果需要放，那么放什么油比较合适呢？

这里给大家统一解答一下。

不需要放油的情况：当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排。

这里拿西冷牛排举例。

西冷牛排

众所周知，西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。

所以，你在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推荐的！

需要放油的情况：当你拿到手的是一块菲力牛排。

菲力牛排

那么，你在煎牛排的时候一定要放油了哦！

热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。千万不要放菜籽油和花生油这种味道特别大的油，因为会把牛排的味道改变！

黄油也不要在煎牛排之前放，因为黄油的烟点很低，一开始就放黄油的话，锅的温度很高，黄油很快就会糊掉哦！

为了增加风味，我也是推荐放黄油的，那么，什么时候放比较好呢？

在煎完一面然后翻面，牛排两面都上色后，就可以放黄油啦，黄油融化后，用小勺子舀着融化的黄油在牛排上反复浇淋，这样牛排能充分吸收黄油的香味哦！

至于眼肉、上脑之类的牛排，一开始放不放油可以取决于牛排本身的脂肪含量，因为每块牛排都是不一样的哦！

最后说一句，煎草饲牛排的时候最好放一点黄油，因为草饲牛排本身脂肪含量会比谷饲牛排少很多，放点黄油风味更佳哦！

Answer 2

煎牛排的时候锅里应该放油。

油的作用主要是防止粘锅，还能对牛排起一定的煎炸效果。大家记住煎牛排的核心就4个字：外焦里嫩。

1、最原味：牛油

牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油。所以一些煎和牛牛排（等级高，脂肪多，贵）的人直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。

2、黑豆油

黑豆油油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，与牛排的鲜嫩口感相得益彰。清香的黑豆油非常适合煎烤牛排。

3、黄油

黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味！

注意：黄油沸点太低，又油腻，这就是很多大厨不推荐的原因。

4、橄榄油

橄榄油的特点是不黏腻，煎出来很清爽，适合两个人配着红酒边吃边谈谈人生理想。但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。

5、色拉油

色拉油因为特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名，但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建议新手使用！

扩展资料

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

Answer 3

煎牛排的时候锅里应该要放一些黄油，
那样煎出来的牛排好吃些。

Answer 4

煎牛排的时候，锅里肯定是要放油的。要不然会把牛排煎糊了锅。这时候我们大家在煎牛排的时候，一定要掌握好火候。而且要掌握好，有几分成熟。做出来的牛排口感更好。

Answer 5

煎牛排的时候锅里是应该放油的，如果不放油的话是容易糊锅或者是粘锅的，而且放油还会让牛排烤出的色香味俱全，爽滑好吃。