![](https://iknow-base.cdn.bcebos.com/lxb/notice.png)
每日食谱家常菜有哪些?
1、宫保鸡丁:
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,该菜起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。
2、鱼香肉丝:
相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。还有一说法“鱼香”与“余香”谐音,主辅料是四川辣豆瓣酱,主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
3、酸辣土豆丝:
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴,色泽光亮,酸辣可口。
4、西红柿炒鸡蛋:
又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,热量不高,是中国人最喜欢的一道家常菜。
5、青椒炒肉丝:
原产中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末进入富贵人家,据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
食材:茭白2个、大蒜2瓣、生抽1勺、红烧酱油1勺、白糖少许、白酒少许、油适量
做法:茭白买回来洗干净,滚刀切块备用,平底锅放油烧热,煸香蒜片后茭白请入锅小火慢慢将表面煎金黄,加白酒去涩提鲜后用生抽、红烧酱油调味上色,炒均匀后给少许白糖提鲜,关火装盘。
【手撕包菜】
食材:包菜一颗、五花肉少许、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣1个、花椒少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒碎少许、蚝油1勺、油适量
做法:包菜对半切开用手撕成小块,清水洗干净沥干水分,五花肉切薄片待用,取平底锅放少许油先煸炒五花肉,尽量煸炒出肉里面的油脂,然后爆香姜蒜片、小米辣和花椒,淋点料酒去腥,包菜请入锅炒软炒至微微出水,加生抽、蚝油调味后关火装盘。
【小炒鸡血】
食材:鸡血1盒、黄豆芽适量、生姜2片、大蒜2瓣、花椒少许、小米辣2个、白酒1勺、生抽2勺、胡椒碎少许、香菜1根、小葱1根、油适量
做法:鸡血切块,黄豆芽洗干净,生姜、大蒜、小葱、香菜该洗洗该切切,取油锅煸香姜蒜、花椒和小米辣,鸡血入锅煎炒断生,淋少许白酒去腥,加黄豆芽兜炒一分钟,生抽调味后淋少许热水煮开,汤汁差不多收干的时候放香菜段、葱段、胡椒碎炒匀,关火装盘。
材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法:
1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法:
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。
猪脚姜做法:
1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。
2021-06-03
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。