Question

蒸鸡蛋羹如何才能做到蛋羹嫩滑美味无气孔？

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Answer 1

由于处理不当，使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。弄清了问题的症结所在，即可对症下药，才能手到病除。根据上面的分析，解决鸡蛋羹中的网眼问题，就是使蒸制前的鸡蛋和水的混合液中尽量不要混入空气。经验表明，蒸制鸡蛋羹应在鸡蛋中加入凉开水。因为水加热到沸腾，其中的空气基本随水蒸气一起从水中逸出。

还有一个问题看起来挺矛盾，在鸡蛋中加水后，需要搅拌使鸡蛋和水混合均匀，但搅拌过程中会带入空气。如何解决这个问题呢？肯定要搅拌，要搅拌到表面出现一层泡沫，这些泡沫里面包含的就是空气，被搅拌后聚集在一起浮出液面，然后将泡沫撇出，重复几次，直到基本不出现泡沫位置。鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。做好了细腻嫩滑，口感特别好，做不好，或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲。

• 蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。

蒸细滑的鸡蛋羹第一步要加水淍制，一定准备温开水，水温在35-37度之间，用手摸着是温温的感觉就可以了。如果有专业的器具更好，没有也可以用手边的工具来达到相对精确的比例。打完的鸡蛋壳不要扔，用鸡蛋壳当成容器，正好把刚打入的鸡蛋的量确定出来，再来两倍的的量，就完全合适了。

Answer 2

在蒸鸡蛋羹的时候，在鸡蛋里面倒一些水分，而且要用保鲜膜将碗覆盖住，还要用牙签在保鲜膜上扎几个孔，这样就可以保证做出来的鸡蛋羹没有气孔，而且还非常嫩滑。

Answer 3

在蒸鸡蛋羹的时候，可以适当的放一点温水再加一点香油，在冷水的时候就去蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹是没有气孔的，而且也非常的滑嫩。

Answer 4

把鸡蛋打碎搅拌均匀，把浮沫取出。倒入清水。水里加入一点盐鸡蛋跟水的比例是1:1.5用盘子盖着冷水上锅蒸十五分钟，关火后再闷十分钟就可以了。

Answer 5

鸡蛋放入碗中加入适量的盐后均匀滑散，加入200毫升温水搅拌均匀。把蛋液上面的泡泡捞掉。蒸锅烧开水放入蛋液，盖上盘子蒸12分钟就行了。