Question

红烧肉那么红的颜色是怎样做出来的？这种做法难不难？

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Answer 1

红烧肉那么红的颜色是怎样做出来的？这种做法难不难？

别人做的红烧肉非常红，其实是酱汁做得好，一定要用冰糖，想让肉看着红，可以加点腐乳汁。做法一点也不难，在家里也可以做。说到红烧肉，想到的是入口即化的感受，从焯水、着色到最后，做完一盘红烧肉，总会给人一种幸福感。想让红烧肉美味，有两个步骤我们必须注意。永远不要直接焯水，我们应该多加一步，那就是烫猪皮。

将猪皮直接放入锅中，打开中火，然后抓住猪肉，将猪皮在锅中来回翻动，烫至外皮变色，然后刮去部分糊的地方。这一步的作用是去除残留的猪毛和腥味。五花肉切成条状，然后再切成小块，因为已经红烧肉会收缩，所以肉可以适当地切得更大。猪肉放入冷水中，加入葱花和姜片，在水中烫一下，除去浮尘和血沫，这样吃的时候就不会有腥味了。

把五花肉拿出来，冲水。清洁表面的血沫，并将其放在一边。想让五花肉美味、肥而不腻，不要用油炸糖，五花肉放入锅中，在无油的锅中炒至油脂沉淀，五花肉表面烧成黄色。此时，加入适量冰糖，炒至冰糖融化，再加入葱姜片炒香。待葱姜香后，加入料酒、酱油和红烧酱，然后继续炒。炒至肉有香味，直接加入适量的温水，浸没五花肉量。

将准备好的香料放入盒中，煮沸后放入锅中。如果你愿意让红烧肉更红，我们一定要记住这个小诀窍，在开始炖之前，加入适量的腐乳汁，红烧肉的颜色更漂亮，盖上盖子，用中低火炖30-40分钟。将浸泡的豆角放入锅里，然后加入适量盐调味，盖上盖子继续炖15分钟，直到豆角吸收了汤，就可以从锅里盛出来了。猪肉不要直接焯水，先将猪皮烫去腥味。不要用油炸糖，猪肉炒至表面焦黄，油脂分离，然后加入冰糖炒，最后炖熟。

Answer 2

在制作红烧肉时可以多放一些酱汁，酱汁制作中可以加入一些冰糖提升色感，增加翻炒时间；这种做法不难，选用肉质比较好的猪肉，把它切成块状放入锅中煮30分钟左右，再使用冷水过滤一遍，洗锅烧油，放入锅中翻炒，把制作好的酱汁倒入，大火焖至30分钟左右即可。

Answer 3

主要是通过冰糖炒出来的颜色，或者是提前将红烧肉的油煎出来，然后倒入上色酱油，盖锅焖熟即可，做法是非常简单的。

Answer 4

起锅烧油放入水，然后再放入冰糖，大火炒几分钟就可以出来了。做法并不是很难。