竹笋炒肉丝，怎么做才最好吃呢？
竹笋炒肉丝的做法
主料：猪里脊肉250克、冬竹笋200克、泡开木耳1把、青尖椒4-5个、小米椒4-5个
腌猪肉调味品：葱姜水2勺、白胡椒粉1勺、盐小小勺、生抽酱油1勺、老抽王小勺、木薯淀粉1勺、蛋清1个、食用油1勺
其他调味品：姜片几块、蒜头4-5瓣、郫县豆瓣酱1勺、白砂糖1勺、生抽酱油2勺、味精1勺、米醋2勺
步骤：
1.将新颖的毛笋切成熟丝，和木筷大小就行，泡开的木耳切成丝，与此同时把青红尖椒切成马耳朵，把生葱姜切成末摆盘预留。
2.把准备好的猪瘦肉切成木筷大小的丝，放入碗选用冷水清理几次，洗去鲜血，挤干后放入碗中，先后放入葱姜水2勺、白胡椒粉1勺、盐小小勺、蛋清1个。随后用手抓拌匀称，让里脊肉丝充足地把生鸡蛋和调味品消化吸收进来，随后放入一勺木薯淀粉，再次用手抓拌，把里脊肉抓退浆，放入一勺食用油，略微拌和一下腌渍10分钟。
3.锅中续水，大火烧开放入一勺盐，把木耳竹笋下下锅中煮3分钟上下，捞出来过一下凉水捞出来把水沥干。
4.炒菜锅中略微多放一点油，开小火把肉丝下下锅中滑散，随后开走红炒过，那么做主要是避免丝袜高跟鞋黏锅。丝袜高跟鞋滑散后走红炒掉色捞出来控油补水。
5.锅中留底油，倒进葱蒜和郫县豆瓣酱、用文火炒成香气。
6.调味品炒成香气后开小火，倒进竹笋、木耳、青红尖椒也有丝袜高跟鞋，先后放入白砂糖1勺、生抽酱油2勺、味精1勺。
7.开走红煸炒匀称，类似也就30秒左右，让佐料和食物充足结合，随后沿着锅边淋入1勺米醋，开走红再次煸炒匀称起锅摆盘炒鸡丝。
注意事项
（1）竹笋一般都是有苦涩味，因此一定要用沸水煮一会，以降低竹笋的苦味味儿，煮完后最好是泡浸半小时，可以进一步降低竹笋的苦涩味，这一步最好是提早做。我的早已提早解决了。
（2）里脊肉切成丝后需用冷水清理几次，那样可以除去鲜血，降低腥味儿，与此同时可以让丝袜高跟鞋更强消化吸收调味品的味儿。
（3）里脊肉腌渍要放入蛋清和木薯淀粉，那样可以让里脊肉越来越更为软嫩。
（4）里脊肉入锅要用小火，小火可以避免里脊肉黏锅，小火可以让里脊肉炒出去嫩而不柴。
（5）这个菜尽量不要加盐了，郫县豆瓣酱和生抽酱油全是咸的，加盐会让菜越来越很咸。
