Question

炖肉时，上面“浮沫”要不要撇去？为什么？

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Answer 1

在炖肉的时候上面都会有一些浮沫是需要撇去的，如果不撇血腥味比较重，而且里面的细菌也比较多，所以掌握正确的炖肉方法，能够让汤汁变得更加香浓。

很多人都喜欢吃肉，而且做肉的方法是非常多的，在做一些美食的时候需要提前将之清洗干净，这样才会口感更好。很多人都会炖肉吃，因为这样的方式比较有营养，而且汤汁可以补充比较多的营养元素，但是在做炖汤的时候一定要提前焯水。在焯水的过程中会发现有一些浮沫是需要撇去的，只有将浮沫撇去味道才会更加香浓，也不会有一些细菌或者是其他的物质残留。

炖肉的时候会出现一些浮沫是需要撇去的，因为这些浮沫可能会影响口感，首先需要了解浮沫是怎么形成的。因为在炖肉的时候肉里面的毛细吸管里面会有一些残余的血液，经过烹饪，这些血液就会变成浮沫，而且不同部位的肉出现的浮沫也是不一样的，要将这些浮沫去掉口感才会更好。在炖肉的时候要选择合适的部位，会发现猪肉的背部血沫是比较少的，因为这里的毛细血管比较少，里面残留的血液也会更少一些，在焯水的过程中浮沫就会出现的比较少。

如果炖肉的时候不将浮沫去掉，煮出来的肉颜色会有所改变，而且腥味比较重，会让汤汁变成深褐色，不仅会影响口感，也会影响食物的外观，需要及时的撇掉。用正确的制作方法才能够将肉变得鲜美多汁，很多人在烹饪肉食的时候，就是需要提前用葱姜蒜以及料酒焯一下水将里面的浮沫去掉。紧接着再用清水进行熬汤，这样的汤汁不仅美味，而且更干净一些，吃起来也会更加放心。

Answer 2

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

Answer 3

要的，因为上面的浮沫大多都是肉里面所出来的血沫，憋屈之后能够让肉的口感更好，而且汤比鲜美清澈透亮，不会有严重的腥味或异味。

Answer 4

第1次刚刚煮沸之后形成的浮沫需要撇去，腥味儿比较重，会影响口感，第2次的浮沫是精华，不需要。