Question

炒鸡肉可以放大蒜吗

Answer 1

不合适

大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，大家做菜都爱放一些。但大蒜并不是和什么菜搭配都好，比如和鸡肉就不太合适。
大蒜具有增香、除异味的功效，做肉时放入，可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用。
其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
最后还需要注意，做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋，与鸡肉同时烹调也会“夺味”，甚至还会使鸡肉“反腥”
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合

Answer 2

炒鸡肉可以放大蒜，并且可以起到提香的作用。

小炒鸡肉

材料：鸡胸肉一块、红萝卜一个、大蒜半朵、蒜苗适量、芹菜适量，干辣椒几个、干花椒约20个、食用油20克、料酒、奥尔良烤肉料。

做法：

1、鸡胸肉切成薄片，肉块要化开没有全化开的状态最好切片，能切得比较薄。切好的鸡肉放在碗中，加一点儿料酒抓均匀备用。

2、胡萝卜切成丝，蒜苗叶和芹菜梗切段备用，准备辣椒花椒，大蒜拍松后切碎备用。

3、炒锅倒油，油温热的时候下入肉片煸炒，肉片全都变色后淋上料酒拌均匀。

4、放上辣椒、花椒和大蒜碎，把肉推一边，用锅中的油把这些小料煎香。

5、接着倒入奥尔良烤肉料，用烤肉料炒菜，不用添加其它调料，味道也很好。

6、拌炒均匀后把胡萝卜，芹菜梗和蒜苗段下锅翻炒均匀，这道菜就做好了，出锅就可以吃了。

多说几句：

鸡肉我没有用淀粉，直接下锅炒了，注意火候的运用，炒出来的肉片也很嫩很好吃。如果觉得不能很好控制火候，可以先把肉片加一点儿湿淀粉拌均匀，先用油炸了，再回锅小炒。操作起来相对复杂一些。

我用的辣椒是微辣型辣椒，孩子可以接受，如果不能吃辣椒、花椒，加点彩椒一起炒也挺好的。

奥尔良烤肉料直接做调料，炒菜颜色比较好，味道也不错。