烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，烘焙是一个自己和自己对话的过程，而且烘培是一件特别让人有成就感的事情，以下分享烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记1
1、预先学习制作方法
为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的制作过程和要点，并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，手忙脚乱最后无法成功。
2、事先准备好原料和工具
在开始烘烤之前，你应该根据食谱准备好工具和原料，并按顺序排列。此外，当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时，应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分，否则直接影响到烘焙的成败。
3、烤箱需要预热
烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤，如食谱中标明170℃上下火15分钟，就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右，一般烤箱短则5~7分钟，长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。
4、预留足够的冰箱空间
做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等，制作时都需要放置。因此，制作前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。
烘焙入门基础知识笔记2
烘焙基础知识
面粉的过筛处理：将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开：在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
磨柠檬皮：用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的.柠檬皮，会比较长。
烘焙入门基础知识笔记3
1、了解烘焙
烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。
2、饼干、蛋糕、面包简介
饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：
我想做蛋糕，需要什么材料?
我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!
这样的问题是很不好回答的。
蛋糕根据原材料、制作方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。
3、方子、工具/模具、步骤
刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。
*方子
方子，也可以叫做配方，是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：
中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同，制作时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。
*工具/模具
西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。
*步骤
步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：
4、烘焙难不难?
无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。各种西点的方子，所需的原材料、工具、模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!
5、拒绝添加剂，自己动手更放心
饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外，制作过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。
