烘焙入门基础先学做什么
烘焙入门基础先学做什么
烘焙入门基础先学做什么，目前西点生意在我国火爆，特别是烘培行业，对于烘焙入门级的人来说，有些技巧是必须要掌握的，这样不仅可以使烘培过程更顺利，也能避免走很多弯路。那么烘焙入门基础先学做什么？
烘焙入门基础先学做什么1
必备基本工具:
烤箱 :
通常烤箱的大小和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不一样的温度和时间。
如果烤出来的蛋糕表面开裂，糕体干，回缩厉害都和烘培温度过高，或烘培时间过长有关系。
一般烤完要在烤箱里闷一会，不要立刻一下子全部把烤箱门打开，突然的冷热空气对流会让蛋糕回缩厉害。
厨房电子称，量杯，量匙 :
做甜点一般都需要有严格的配料，厨房电子称可以精确计算配料。
量匙一般有几个规格:
1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2、5ml = 1/2 tsp，1、25ml = 1/4 tsp
电动打蛋器 / 厨师机 :
用于打发蛋白或奶油。一般新手我并不推荐使用蛋抽来手动打发蛋白，一是费时，二是打出来的蛋白不稳定，容易消泡，而消泡的蛋白往往是蛋糕会失败的主要原因之一。
揉面团的时候有厨师机也是很省时和省力。
硅胶橡皮刮刀 :
混合和搅拌的时候非常方便，而且可以把容器里的东西刮得比较干净，不容易浪费。
面粉筛 :
一般使用网格较细小的面粉筛，才能过筛的比较细，面糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。
塑料刮板 / 不锈钢切刀，擀面杖，软毛刷 / 软硅胶刷 :
塑料刮板/不锈钢切刀，擀面杖制作面包经常需要用到，切刀实在没有，普通刀具也可以，但难免会使操作台面有刮痕。擀面杖的.话，用细长的瓶子也是可以代替的。软毛刷则是用来刷蛋液，或油的。
烘培纸 / 不粘油布，锡纸 :
可以用来垫在烤盘上防沾用的。不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使用。
硅胶蛋糕模具 :
毕竟是要高温烘培，所以一般选用质量较好的。现在市面上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是非常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，而且清洗方便。
裱花嘴，裱花袋，抹刀 :
裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会用到，用来奶油蛋糕裱花。裱花袋也是可以用保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。抹刀可以使奶油或面糊的表面更加平整，实在没有，细长的刀具也是可以代替的。
蛋清的打发 :
蛋清打发是制作蛋糕非常关键的一个要素。
打发蛋清以下几点非常重要 :
1、 鸡蛋务必是常温的。
2、 蛋白和蛋清分离的时候，蛋清里面绝对不可以有一丁点的蛋黄，否则你是没有办法将其打发的，只能混入蛋黄，使用全蛋打发了。全蛋打发一般耗时较长，而且对温度有讲究， 所以我把它列入进阶篇。
3、 打蛋白的容器务必无油，无水，否则无法打发。打发奶油也是一样的。
4、 打发蛋白的时候加点白醋/柠檬汁/果醋，既可以帮助蛋白打发，也可以取出鸡蛋的腥味。
蛋白打发的步骤 :
先用电动打蛋器打至蛋白起大泡，加入1/3糖，继续打至有很多的细腻白色泡沫的时候再加入1/3糖，继续再打一两分钟，加入最好剩下的1/3糖，继续打至湿性发泡或硬性发泡。
蛋清的打发一般可分为湿性发泡，硬性发泡，过度发泡。
湿性发泡状态是很细腻的，有点像打发的奶油，蛋抽提起，蛋白可以立起来，但是尖角会下垂，这个状态下的蛋白容易消泡，操作手法要快。一旦蛋白消泡就是无法挽救的，烤出来的蛋糕要么发不起来，要么就是呈死面状，所以就只能重新来了。
天使蛋糕就需要湿性发泡的蛋白，所以我会把这类蛋糕列为进阶篇。
干性发泡也就是硬性发泡，蛋抽提起，蛋白可以立起来，并且尖角是直立状态且不会下垂。多数的蛋糕都使用干性发泡蛋白。
过度打发的蛋白，会结块，这个状态下的蛋白其实是最不容易消泡的，而且容易操作。如果你想把过度发泡的蛋白再变回细腻的蛋白霜，只需要在里面加入新的蛋清，然后再重新打发就可以回到湿性或是硬性发泡的蛋白了。所以，我认为其实蛋白打发过度也不一定是坏事。
我的视频里--草莓蛋糕卷中，蛋白打发就有点过度，但拌好的面糊仍然是很细腻的，烤出来的蛋糕也是很松软的。
所以对于新手我会建议直接打发到硬性发泡，甚至是过度发泡都没有关系。你只需要在和面糊混合的时候用蛋抽把它充分翻拌均匀，出来的面糊还是一样细腻。
判断蛋白是否消泡，就是拌好的面糊会不断冒出气泡。
烘焙入门基础先学做什么2
一、基础知识：
认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，和面、揉面、造型制作手法（如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。）和模胚学习（圆形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋转玫瑰、蔷薇花、百叶花、水仙花、旋转玲、康乃馨、牡丹花、等10多种。
常温蛋糕类： 香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃枣泥蛋糕等30余种。
三、面包饼干甜品
面包类： 餐包、橄榄包、豆沙面包、椰香面包、毛毛虫、提子辫子面包、巧克力甜甜圈、蔬菜软包、土豆面包等。
冷冻甜点类: 重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥点饼干类：奶油曲奇、葱油曲奇、可可酥点、少林酥、马赛克酥、松子西饼、芝麻薄片、杏仁西点、广式蛋挞等。
四、裱花节日蛋糕
韩式裱花类：意式奶油霜、苹果花、梅花、野菊、牡丹、纸杯蛋糕、奥斯汀、毛茛花、百合、浆果、多肉等。
学习十二生肖、寿桃寿星、卡通人物、儿童蛋糕、欧式蛋糕、陶艺蛋糕等各种造型。
节日主题蛋糕: 新年快乐、玫瑰绽放、巧克力永生花、立体心形巧克力、巧克力包包、妈妈，我爱您、父亲的领结等。
五、咖啡饮品
咖啡、饮品（拿铁、牛奶打发、手冲咖啡、果汁、冷饮等）。
六、翻糖糖艺
翻糖蛋糕，各种造型制作,婚庆、花卉、卡通、人物、主题、展台蛋糕等学习。
糖艺学习：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鹅、水果、彩带、水晶球、支架等制作。
烘焙入门基础先学做什么3
烘焙主要分为三个部分:
1、 面包主要有甜面包、欧洲软面包、法国面包和丹麦面包。
2、 蛋糕类主要包括奇峰蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯、贴膜、巧克力配件生产这六大类，其中又分为韩国贴膜、糖贴膜、传统奶油贴膜。
3、 干点类主要是我们日常生活中经常吃的饼干。
蛋糕：要学的蛋糕比干蛋糕多。首先，你需要了解蛋糕(雪糕，海绵蛋糕，重油蛋糕)是如何制作的，三种不同蛋糕的区别，三种不同蛋糕的应用，以及每种蛋糕的特点。二是摩丝的制作。慕斯严格来说不属于蛋糕类，而是属于果冻类产品。但是随着慕斯和蛋糕的结合越来越深入，它也属于蛋糕的范畴。
面包：面包是较难烘焙的类别之一，因为面包的用途非常多。说的分类和应用面粉、糖、分类和应用方法,面包头发方法和类型,不同种类的面包起动器生产和应用,和面包整形手术技术,表面温度的控制、烤面包的方法和需要注意的事项等,设计的各个方面的内容。
饼干主要以黄油、糖粉、鸡蛋、面粉为主要原料，原料简单，制作方法简单，程序固定，只要你掌握了重要的关键步骤，是很容易学习和掌握的。
