Question

热干面的做法家常

Answer 1

主料：碱面条150克

配料：热油16ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 盐3克 胡椒粉少许 醋3ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱6克

做法：

1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油。

4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

小贴士：

调味汁可以随自己喜好，盐和糖的分量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

有关诀窍

1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

2.面条煮后防粘连；

3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！

Answer 2

在水里面加入食用碱化开

倒入装有面粉的盆里面

加入一点盐，用筷子搅匀

揉成较硬的面团

将面团分成小份，这样方便压面机来压

来回多压几次，压成光滑的面皮

然后用圆面孔，压成细圆面条

将所有的小面团都这样做好

烧一大锅水

烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）

然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

取要吃的份量

放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋

加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱

撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）