Question

雪媚娘蛋黄酥的皮为什么不酥

Answer 1

做蛋黄酥不能用雪媚娘皮，需要用低筋面粉做皮，具体做法如下：

准备材料：低筋面粉100克、鸡蛋1个、猪油5克、红豆沙3克、蛋黄1个、黑芝麻1克、绵白糖5克、盐3克

一、倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，团成团；

二、放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状；

三、团成团，重叠按压成饼状；

四、卷成卷，擀成饼状；

五、放入红豆沙，铺开；

六、放入蛋黄，包起；

七、蛋黄一个打散，涂抹在面团上；

八、撒上黑芝麻；

九、做好后都铺在烤纸上，放入烤箱，烤箱预热180度，烤30分钟；

十、时间到后取出即可食用。

Answer 2

加工方式不同。
可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

Answer 3

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。
雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q弹有嚼劲的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，比如芒果、草莓、奥利奥等。 酸酸甜甜、口感丰富。
“雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。
西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派。

Answer 4

可能油酥放少了吧