做蛋黄酥放雪媚娘皮，怎么烤的时候会爆馅儿
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蛋黄部分：
1
选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2
市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3
腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，
4
蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
5
不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
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选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
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市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
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腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，
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蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
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不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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因为雪媚娘皮受热会膨胀起来
蛋黄酥在刷完最后一遍蛋液后要用牙签在顶上扎两三个洞 扎深一点 避免媚娘皮膨胀撑破表皮
刷蛋液-扎洞-撒黑芝麻
这样就不会爆了
蛋黄酥在刷完最后一遍蛋液后要用牙签在顶上扎两三个洞 扎深一点 避免媚娘皮膨胀撑破表皮
刷蛋液-扎洞-撒黑芝麻
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