蛋黄酥里的雪媚娘一个需要多少克？
每次吃蛋黄酥最喜欢吃的就是中间那层雪媚娘皮了，因为蛋黄酥实在太干了，雪媚娘皮的柔韧正好中和了这种过干过酥的口感，雪媚娘皮制作也不复杂。
雪媚娘食材清单：
水磨糯米粉100g
玉米淀粉30g
牛奶180g
白糖60g
黄油35g
1.把牛奶，糯米粉，玉米淀粉，细砂糖混合搅拌均匀至糖融化
2上锅大火蒸30分钟左右，凝固没有流动的液体，反正蒸熟即可
3蒸好后拿出晾至手温放入黄油混合至面团内，此步需要带上手套要不然会很黏手4/14揉好后十分光滑，装入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟
4揉面垫上撒上熟糯米粉防粘，冷藏好的糯米面团拿出来分成大小均匀
5.用擀面杖擀成饺子皮
蛋黄酥：
中筋面粉150克
花生油或玉米油40克
60克糖
20克水
将油皮部分所有材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团
盖上保鲜膜醒面半小时左右
油酥材料混合均匀
将蛋黄放入烤盘表面喷高度白酒，进180度烤箱烤制表面变黄大约5分钟
把红豆沙以25克每份分10份，把蛋黄包进去
取出放凉的雪媚娘皮，撒上手粉（糯米粉），并在手上抹上手粉，轻轻的移到擀面板上，小心整成长条圆柱形，象做饺子的剂子一样，用刮刀切成26克左右的小剂子，每个剂子表面裹上手粉
取一个剂子擀成不薄不厚的圆形面皮（不要太大，够包裹步骤9做完的成品就行）
油皮面团与油酥面团均分10份
取出一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在中间，收好口，收口朝下放置，并盖好保鲜膜
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得盖上湿布或保鲜膜）
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指按压中间，然后四个角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
将雪媚娘豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，收紧口，收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒芝麻装饰（家里没有黑芝麻了我用的白芝麻），放入预热180度烤箱（中层）上下火烤制30分钟至表面上色（烤箱温度和时间，因烤箱大小不同会存在差异，亲们可根据自己烤箱来调节）
小贴士1、选用蛋黄要用咸鸭蛋（生）最好海鸭蛋或者红泥鸭蛋，这类鸭蛋黄比较糯，口感好。生蛋黄表面一定要喷洒高度白酒，烤熟后用，去蛋腥味。2、红豆沙馅可以自己炒馅，会比买来的口感更好。3、因烤箱大小品牌不同，所以烤制时的温度和时间可能有所不同，大家可根据自家烤箱来调节。4、配方中面皮要揉出膜，这样面的拓展性好，皮不容易破，所以这一步蛮重要。
盖上保鲜膜醒面半小时左右
油酥材料混合均匀
将蛋黄放入烤盘表面喷高度白酒，进180度烤箱烤制表面变黄大约5分钟
把红豆沙以25克每份分10份，把蛋黄包进去
取出放凉的雪媚娘皮，撒上手粉（糯米粉），并在手上抹上手粉，轻轻的移到擀面板上，小心整成长条圆柱形，象做饺子的剂子一样，用刮刀切成26克左右的小剂子，每个剂子表面裹上手粉
取一个剂子擀成不薄不厚的圆形面皮（不要太大，够包裹步骤9做完的成品就行）
油皮面团与油酥面团均分10份
取出一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在中间，收好口，收口朝下放置，并盖好保鲜膜
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得盖上湿布或保鲜膜）
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指按压中间，然后四个角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
将雪媚娘豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，收紧口，收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒芝麻装饰（家里没有黑芝麻了我用的白芝麻），放入预热180度烤箱（中层）上下火烤制30分钟至表面上色（烤箱温度和时间，因烤箱大小不同会存在差异，亲们可根据自己烤箱来调节）
水磨糯米粉100g
玉米淀粉30g
牛奶180g
白糖60g
黄油35g
1.把牛奶，糯米粉，玉米淀粉，细砂糖混合搅拌均匀至糖融化
2上锅大火蒸30分钟左右，凝固没有流动的液体，反正蒸熟即可
3蒸好后拿出晾至手温放入黄油混合至面团内，此步需要带上手套要不然会很黏手4/14揉好后十分光滑，装入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟
4揉面垫上撒上熟糯米粉防粘，冷藏好的糯米面团拿出来分成大小均匀
5.用擀面杖擀成饺子皮
