Question

小麦和玉米哪种作物维生素含量高？

Answer 1

玉米的维生素含量高是小麦的5至10倍。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

玉米与小麦的营养价值比较

小麦蛋白质含量比玉米高，但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高，必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言，小麦的含量为百分之0点3，是玉米赖氨酸含量（百分之0点24)的1点25倍。

此外，色氨酸与苏氨酸，小麦的含量分别为百分之0点15和百分之0点33，分别是玉米含量（百分之0点07和百分之0点3)的2点14倍与1点1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率，除苏氨酸相同外，其余两种氨基酸都比玉米高。

小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为百分之71、百分之78，玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为百分之69和百分之67。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米，特别是锰和锌的含量。小麦中的钙和磷含量比玉米高，且由于小麦中植酸酶含量较玉米高，磷的利用率也较高。

维生素方面，小麦除不含胡萝卜素、维生素A的含量低于玉米外，B族维生素的含量均高于玉米，尤其是烟酸。小麦中粗脂肪的含量比玉米低，且亚油酸的含量也远低于玉米，当饲粮中玉米的用量达百分之50时，就不需要考虑必需脂肪酸的问题。

小麦替代玉米时，则必需添加油脂以补充必需脂肪酸的不足。饲粮中用小麦替代玉米，可增加动物脂肪硬度。此外小麦消化率与玉米基本相当不同品种、不同地区所产的小麦营养成分差异很大，应用时应加以注意小麦加酶处理后，消化率超过玉米。