Question

做无骨鸡爪需要什么配料

Answer 1

鸡爪、小米椒、柠檬、香菜、小米椒、百香果、姜末、料酒、盐、醋、酱油、白糖、生抽、蒜末、葱末。无骨鸡爪就是我们常吃的凉拌鸡爪，只不过它多了一个复杂的步骤，那就是给鸡爪去骨。

做无骨鸡爪时需要注意，鸡爪煮熟后捞出放在冰水中浸泡一段时间口感会更脆爽。煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长。

大家在挑鸡爪时需要注意，正常的鸡爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪太白，说明用双氧水浸泡过，如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过。没有经过双氧水侵蚀过的鸡爪，它的骨关节应该是深褐色的，皮和骨之间应该是肉色纹理的。

好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点。把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。

清洗鸡爪时大家要注意，清洗之前先把鸡爪泡在水中泡上二十分钟，然后用清水多冲洗几遍，去除一下血水和脏东西。鸡爪一定要剪去指甲，可以用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，这样清洗会更干净。