在你心目中，火锅中的素菜之王是什么？
火锅的蔬菜之王是菠菜。
火锅蔬菜种类
1、茼蒿
广东人涮火锅时，茼蒿一定是必放蔬菜，茼蒿是一种带有特殊气味、口感软滑、营养价值非常高的绿叶蔬菜，在古代，茼蒿还是专供皇室宫廷食用的贵族菜，又有“皇帝菜”之称。
平常能买到的茼蒿菜，有大叶茼蒿和小叶茼蒿两种之分，大叶茼蒿口感更爽，而细叶茼蒿口感更细嫩，我喜欢细叶茼蒿凉拌吃，而大叶茼蒿可以小炒，涮火锅食更有口感。
只不过，正因为茼蒿带有一股较难闻的挥发性气味，很多人并不喜欢吃茼蒿，可也正是这股特殊气味，让茼蒿具有相当高的食营价值和效果，适应之后，就会觉得茼蒿相当美味了。
2、生菜
生菜味道清爽，菜质易熟，家常吃法也很简单，生熟食均可，生食可当汉堡包夹馅或沙拉佐料，熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等，做法都非常简单，而在涮火锅时，生菜也是必定出现的佐料蔬菜。
原因是生菜在涮火锅小滚的时候，能够起到吸油效果，把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分，解除汤底的油腻感，关键是生菜吸收了汤底的油脂，烫熟的生菜却不会因此而油腻，反而油滑清爽，更加好吃。
3、娃娃菜
大家要注意一点，娃娃菜与大白菜虽然样貌相似，但两者口感却不一样的。
娃娃菜体型与大白菜相比更显袖珍，而且菜叶味道甜爽质嫩。
而大白菜的菜叶粗犷，涮火锅时菜叶不仅会因为肥大而难放入锅中，菜味也比较清淡，菜梗较硬。
4、金针菇
金针菇不仅是涮火锅时必放的菌菇类蔬菜，吃麻辣烫时，也时常点来食用。
因为金针菇的菇状紧密，而且久煮不烂，涮火锅时放入金针菇烫至熟透捞起食用时，能够把部分汤汁裹挂在金针菇里，不仅能体会到金针菇的滑脆，还能尝到惹味的火锅汤底味道，饱满多汁的吃再多都不够。
只是金针菇虽然好吃，但缺点也很明显，金针菇菇状紧密还难咬断，容易塞牙缝，而且价格还挺贵的，买多了钱包肉痛啊。
5、西洋菜
西洋菜是一个很不起眼的绿叶蔬菜，别名叫豆瓣菜，广东人涮火锅时，除了茼蒿是必放之外，西洋菜的出场次数可比娃娃菜要高很多。
西洋菜的菜叶嫩脆多汁，富含矿物质元素和维生素族群，对清燥润肺、益脑健身、利尿利湿都有不错的食用效果，家常吃法中，除了炒蒜蓉外，最常吃的就是家常滚汤，简单猪肝滚西洋菜汤、西洋菜炖大猪汤等，这些汤都是广东人最喜欢炖的西洋菜汤品，不仅味道鲜甜，还特别解腻滋润。
6、莴笋
莴笋是一种独特蔬菜，别的蔬菜专吃叶子，而莴笋却专吃菜梗，而且菜梗粗犷，分量与白萝卜相当，莴笋的菜梗中富含大量纤维素、钾、镁、钠等矿物质元素、维生素族群等，常吃莴笋能够利尿消肿，还能改善睡眠。
平常我们食用莴笋，都是将菜梗切片素炒或炒肉，特别清爽下饭，但在涮火锅时，将莴笋滚着吃，却有另一番风味，不仅解油腻，而且莴笋久煮不烂，软滑软滑的口感，比炒着吃更美味。
7、白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，这么一句民间老俗话，通点出白萝卜就是冬季最适合多吃的时令蔬菜，不仅营养价值高，而且冬季所收割的白萝卜，因吸收了冻霜的原因，肉感不仅糯软少杂根，味道比其它季节要鲜甜，把白萝卜久炖之后，甜糯口感就能凸显出来。
所以涮火锅时，白萝卜更适合当汤底使用，在提前煮火锅汤底时，白萝卜就可以入锅炖煮了，如此操作，能够在涮火锅中途及结尾时，就能够品尝到暄软甜糯的白萝卜块了，这样口感的白萝卜，比肉还抢手，汤底油腻感也能大大降低，还把汤底的一些怪异味辟除。
8、山药
山药是能够健脾益胃的优良食材，在日常生活里多是做菜当菜肴、制作甜点、配肉炖汤等吃法为主，而且因为山药蕴含丰富淀粉类、膳食纤维等，山药肉感比红薯还粉糯，并且带有淡淡的甜糯味感，与白萝卜一样适合煮火锅汤底时就放入同煮，煮至山药完全粉烂软糯了才好吃。
在我心目中的火锅素菜之王是豆腐皮。
我每一次吃火锅的时候都会点豆腐皮，不是油豆皮，而是鲜豆皮。我喜欢豆皮的原因，是因为它不是很吸油。很多人会说莲菜也不吸油，土豆也不吸油，但是这两种蔬菜稍微煮过一点口感就不好了，不是脆脆的感觉了，是绵绵的感觉。
但是，如果这两种菜煮的时间不够长的话，又会有一股土腥味，味道不好吃了。
所以，我喜欢的是鲜豆皮，扔到锅里不管煮了多长时间捞出来照样吃。
一、在吃火锅的时候，我最不喜欢的就是绿叶菜在吃火锅的时候，我最不喜欢的就是绿叶菜。
比如，油菜，菠菜，或者生菜之类的绿叶菜，这些菜扔到锅里非常的吸油。一筷子夹到碗里，把料碗的味道都改变了。尤其是生菜，我最不喜欢了。因为生菜扔到火锅里，夸张点说吧，生菜可以把大半锅油都吸上来。
我相信有很多人喜欢往火锅里面煮生菜，因为生菜煮进去稍微涮一下，口感的确是不错的，但是我却不喜欢生菜吸油的属性。
二、在火锅素菜当中我也比较喜欢竹笋，尤其是那种又鲜又嫩的竹笋其实，我喜欢竹笋的原因和喜欢豆皮的原因是差不多的，因为竹笋也不是很吸油，而且竹笋扔进去之后煮多久吃起来都是脆脆的，不会太绵了。竹笋正好和豆皮的口感是两种口感，所以在点素菜的时候，竹笋和豆皮我是一定会点的。
三、吃火锅其实就是吃一个气氛其实，我在吃火锅的时候并没有特别的挑剔，因为我觉得吃火锅就是吃一个气氛。只要是一大群人在一起热热闹闹的，不管是喜欢吃的菜，还是不喜欢吃的菜，都会很开心的塞到嘴里去。
在我心目中火锅中的素菜之王应该就是各种菌菇了吧。因为菌菇加入火锅之后，不光使汤味更加鲜美，同时菌菇也是有很高的食用价值，包括一些营养价值的，所以搭配和火锅应该绝对是称得上数一数二的了。尤其是在吃一些清汤火锅的时候，如果放上菌菇的话，那汤的味道绝对是美赞赞的清汤里加上一些像牛肉丸，贡丸，香菇丸这样的东西，那菌菇伴着各种荤油，那绝对味道很鲜美的。
各类菌菇中本人尤其喜欢的是香菇和草菇。首先本人比较喜欢吃那种干菜香菇泡发的，觉得味道可能更加香一些。所以说可能有些人不太喜欢香菇嚼上去，有点那种微微的有点苦的那种感觉，但我觉得可能这些更加是相互的香味能够激发出来。
干香茹
同时香菇也有很高的营养价值，首先有延缓衰老的作用，香菇的提取物对过氧化氢有清除的作用，可延缓衰老。另外香菇还有防癌抗癌的作用，香菇菌含有双链结构的核糖核酸，这种核糖核酸进入人体后，会产生具有抗癌作用的一种干扰素。
另外香菇还有降血脂抗血栓的作用。研究发现了香菇腺嘌呤和香菇多糖，均可促进胆固醇代谢，降低它在血清中的含量，对一些冠心病、动脉硬化或者一些高血压的患者都有一定的预防和治疗效果。另外，香菇中含有大量的钾盐，还有其他的矿物质，这个是被视为防止酸性食物中毒的一种理想的食品。
另外本人比较喜欢的菌菇就是草菇。据说草菇在我国的种植历史已有300多年，具有悠久的历史。
草茹
桐乡不一样，可能有些人也不太喜欢炒股的味道，总觉得有一股怪怪的那种青草气。但本人更加喜欢的是炒股整棵的放入火锅里烫，尤其是放在那些具有荤汤的火锅里面煮了一会儿之后，然后舀进去里边的荤汤伴随着草菇的那种香味是绝对美味啊。同时草菇也是具有很高的营养价值的，草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血
元，随小便排出。
草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
3.提高人体免疫力
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
1、土豆。淀粉类的素菜真的是火锅必备了，尤其是像山药，红薯和土豆这样的，但是煮的时候要适当，煮太久就会碎掉。很多人在吃火锅的时候，必会点一份土豆来吃。因为火锅里边的土豆切的比较薄，只要放到他那边很快就会熟了,而且吸收了火锅汤底的土豆吃起来麻辣鲜香，让人感觉欲罢不能。土豆在煮过之后，会很入味儿，吃起来软硬可口。
2.茼蒿相信大家在吃火锅的时候，必不可少的就是点一些青菜。不仅是因为他们很入味儿，吃起来下饭，而且多吃青菜还可以排毒吸油，而茼蒿就是重庆人最喜欢的青菜之一了。不过和香菜一样，都属于喜欢的人吃不够、不爱吃的人避之不及的类型。和香菜相比，煮之前和煮之后，它的味道挥发出来的并不大，这也是它能被很多人接受的优势。
4、红苕粉。这些粉条的吸水效果特别的棒，只要放进火锅里边儿，入味效果特别的棒。而且煮熟之后口味特别劲道，最关键的是它的热量也挺低的，就算多吃一点也不容易长胖。它的原料是红薯制成的，外表看起来平平无奇。但是下锅之后，煮5分熟捞起，吃起来又软又糯，又不会很油，在蘸一点芝麻酱别提多爽了。
在我心目中，火锅中的素菜之王有以下几种。
1、菠菜
众所周知，用菠菜做菜时，必须要煮透，否则不健康，用火锅涮菠菜吃，可以轻松地解决这个问题，而且很好吃。
2、茼蒿
茼蒿和香菜类似，有些人不喜欢茼蒿的味道，但在某些人的眼里，茼蒿的味道是最棒的。有些人吃火锅必点茼蒿，感觉茼蒿只有在涮火锅时，味道是最好的。一般涮火锅的茼蒿，最好用嫩嫩的小茼蒿，因为此种茼蒿放在火锅里，口感是最好的。
3、香菇
一般而言，蘑菇类的素菜，主要的特点可以用一个字来形容，那就是“鲜”。香菇很鲜而且香味浓郁，被称为“一个有肉感的素菜”，本身的鲜香味道还非常强烈，香菇还是一道好吃，且不怕发胖的美味食材。
4、宽粉
宽粉在四川被称为素菜之王，在那里即使食材再多，宽粉一般少不了。而且宽粉的口感不错，且价格便宜，如果聚餐人多，预算快花完了，偶尔点一两份宽粉，大家也就都能吃饱。
5、大白菜
用大白菜涮羊肉，是羊肉火锅中最经典的吃法。它的特点是带有淡淡的青菜香甜，而且能够最大限度地吸收汤汁的味道。用大白菜配着煮羊肉的清汤，涮出来的白菜吸满了羊肉的鲜味，确实是人间美味。
6、金针菇
金针菇在汤菜类的菜品里最为常见。金针菇本身是无味之物，其味道很清淡，但是口感非常脆，就像脆骨之类的食材，很多人就喜欢吃这样的食物。而且鲜嫩的金针菇在滚烫的火锅汤里稍微一涮，吃在嘴里很好吃，是很多吃火锅的人的首选素菜。
7、生菜
生菜属于一种非常脆嫩的青菜，经常被拿来卷着肉块之类的荤菜一起吃，很多人涮火锅的时候，一般首选生菜。同时，新鲜的生菜不需要涮太长时间，入锅后即可捞出来，口感又滑又脆。
8、香菜
香菜比较特别，对于某些人来说，不太喜欢香菜，但是有人喜欢香菜的味道，而且用大把的香菜拿来涮着吃，这是吃香菜最过瘾的方式。香菜必须是嫩的那种，稍微一涮就捞出来，脆嫩鲜香，吃得满嘴都是香菜的味。
