Question

家庭炖鸡怎么炖好吃

Answer 1

小炒鸡的做法如下：

主料：鸡半边。

辅料：小米椒8个、食用油适量、长红椒6个、蚝油半汤匙、料酒1勺、八角4个、桂皮一小块、盐适量、姜蒜适量、鸡精适量。

步骤：

1、把配料洗好备齐。

2、把姜切片，大蒜切丁，小米椒和长红椒混在一起切碎，装碗备用。

3、鸡肉切丁，大概跟大蒜粒儿差不多。

4、加入适量食用油，稍微少一点，油温热放入桂皮八角炒香。

5、然后放入切好的鸡肉，等鸡肉褪红，炒出油来，加入适量料酒抄一下。然后加入剩下的姜蒜，辣椒煸炒大概一分半钟，放适量的盐，鸡精，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。

6、成品图。

Answer 2

食材准备：

三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。

方法步骤：

1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；

2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；

3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；

4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟；

5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。

Answer 3

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。


【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。


浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。


3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。


4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。


【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。


鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

Answer 4

主料：鸡肉 700g
辅料：酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油
做法步骤：
1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干。
2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅。
3、然后放入鸡肉进行翻炒，再放入酱油和白糖调料，加入清水入锅，炖四十分钟，然后放入盐和鸡精调味就可以了。
家常炖鸡肉是一道很普通的家常菜，他的营养丰富，而且适合的人群有很多，味道鲜美可以增加食欲。鸡肉的营养价值还包括较多的不饱和脂肪酸--油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。鸡肉具有滋补的作用，同时还可以调节补虚的功效，增强人体的免疫力和抵抗力。其中蛋白质含量较高，而且消化率高，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

Answer 5

炖一锅幸福满分的家庭炖鸡
炖鸡是许多人心中家的味道，在温暖的冬日里，炖上一锅香气四溢的鸡汤，那是多么幸福的事呀！今天，小厨娘就来和大家分享一份让你家的炖鸡成为爆款的秘方，保管你炖出的鸡肉鲜嫩多汁，汤水香浓味美，一家人都赞不绝口！
选材很重要
炖鸡，鸡肉的选择尤为重要。建议大家选用新鲜的土鸡，土鸡肉质紧实，香味浓郁，炖出来的汤水也更清香。如果找不到土鸡，超市里的冰鲜鸡也是不错的选择。
调料少不了
除了鸡肉，炖鸡还需要一些调味料，它们就像魔法棒一样，让你的炖鸡变成人间美味。姜、葱、蒜是必不可少的，它们可以祛除鸡肉的腥味，增香提鲜。还可以根据个人口味添加香叶、桂皮、八角等香料，这些香料可以使鸡汤的风味更丰富。
炖煮需耐心
炖鸡是个慢功夫，需要耐心等待。将鸡肉焯水去除血沫，然后放入砂锅或高压锅中，加入足量的清水，没过鸡肉即可。大火烧开后转小火慢慢炖煮，一般需要1-1.5小时。如果使用高压锅，则可以缩短炖煮时间为30-45分钟。
秘诀大公开
炖鸡的秘诀就是加入一些特别的配料。比如，可以加入适量的红枣，红枣可以滋补气血，让鸡汤更鲜美。还可以加入点枸杞，枸杞有明目补肾的功效，还能让汤水的颜色更漂亮。
出锅前别心急
当鸡肉已经炖得酥烂，汤水也变得浓郁时，不要急着出锅。关火后，让鸡肉在汤中浸泡一会儿，这样可以让鸡肉更加入味。
美味开动
经过一番等待，终于可以开动啦！盛一碗热腾腾的炖鸡，配上一碗米饭，那滋味简直让人欲罢不能。嫩滑的鸡肉入口即化，香浓的汤水鲜美无比。每一口都是家的味道，每一口都让人幸福满满。