炖猪肉的调料
炖猪肉的调料
炖猪肉的调料，说到猪肉，在我家那是相当受欢迎，虽然炖猪肉很好吃，但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿，调料也是需要放一些的，感兴趣的来看看炖猪肉的调料及相关资料。
炖猪肉的调料1
食材
猪肉 250克
盐 20克
葱 50克
姜 20克
方法/步骤
先把买回来的猪肉洗净，切成几份大块，冷水下锅之后，大火煮开后撇去血沫。那么第一步就完成了。
第二步：我们把刚刚切好的葱和姜放入锅中，然后转中小火煮40分钟之后，直到肉熟之后就可以了。
我们把猪肉盛出之后切成薄片，盛汤就可以开饭了。如果有条件的话，我们可以调一个酱汁，沾着吃。
肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口。
炖猪肉的调料2
它是炖猪肉“最忌讳”放的香料，10个人9个放
虽然炖猪肉很好吃，但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿，猪肉就会好吃，炖猪肉其实还是有很多诀窍的，其中最大家诀窍就是炖猪肉所用的香料。很多人尝试了很多炖猪肉的调料配方，可最后炖出来的猪肉吃着还是一点都不香，可现在猪肉卖25元1斤，如果炖出来的猪肉不好吃，起码会白白的浪费20-30元钱，看着很多人没能炖出好吃的猪肉，其实我心里很自责，希望仅我的能力帮助大家炖出越来越香的肉。
其实大家炖猪肉时，肉越炖越香主要是调料出了问题，因为很多人炖猪肉时，都会放“最忌讳”的香料，10个人就要9个人都会放，难怪猪肉越炖越柴，它就是花椒，有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！
2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！胡师傅今天分享给大家的香料知识就到这里了。
炖猪肉的调料3
炖猪肉不能放什么
在我们这里经常可以听到一句俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”，看字面的意思应该是做猪肉的时候不能放花椒，做羊肉时不放大料，做牛肉时不放韭菜，意思是这个意思，但还不够准确，就拿我们常说的`猪肉来说吧，并不是所有的猪肉烹饪方法都不能放花椒，只是在特定的做法时，也就是炖猪肉时不能放花椒！
因为炖猪肉时如果放了花椒，一来盖住了猪肉的香味，二来猪肉会变得又老又柴，口感不好，炖好后，小小的花椒粒也难剔除出去，如果不小心吃上一口，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。不过，除了炖猪肉，其它方法做猪肉时，是可以适当放点花椒的，花椒有很好的去腥增味的效果。
下面分享一下我家最爱吃的猪肉炖粉条做法：
【猪肉炖粉条家常做法】：五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒
1、取粉条一把放入大碗中，加入适量的热水泡15分钟左右，粉条泡至用手轻轻一掐就断便可以了。
2、五花肉切成小块，冷水下锅焯水，变色后捞出备用，姜切片、葱切段备用。
3、锅中加少许油，5成热时放入五花肉块，小火煸炒出五花肉内的肥油。
炖猪肉尤其是炖五花肉时这一步可不能少，通过煸炒，能够减少五花肉中多余的油脂，使做好后的五花肉香而不腻。
4、经过煸炒的五花肉，会流出很多的油脂，我们把多余的油撇出，只留下少许即可，然后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒，炒香后再沿锅边淋入适量的生抽、加入少许老抽调色，老抽不要加多，主要是给猪肉上底色的，再加入蚝油和料酒后翻炒均匀倒入适量的清水，调成大火烧开后再转中小火炖40分钟左右，让其充分吸收汤汁入味。
5、四十分钟后再开锅调一下味道：加入适量的盐、胡椒粉和白糖，将调料搅拌均匀充分化开后再放入泡软的粉条，将粉条炖至软烂后，关火出锅即可。
