炖猪肉最忌三种调料

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2022-09-28 · TA获得超过362个赞
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1、花椒

煮猪肉时不能放花椒,因为一直有“猪不椒”的说法。因为花椒的味道很香,有去腥增香的作用,但会盖住猪肉自身的“肉香味”,吃起来就只有花椒的香味了。同时,花椒还会让猪肉的肉质变柴,口感非常不好,所以只要是用水煮猪肉,就不要放花椒。

2、料酒

料酒也有去腥增鲜的作用,是去腥的好帮手,但为什么煮猪肉的时候不能放呢?因为煮猪肉时一般都是盖着锅盖的,料酒无法挥发,根本带不走腥味,到最后腥味还是回到了汤中、肉中,这样猪肉吃起来会更腥气。

3、山楂

山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶,能加速蛋白质和脂肪的分解,可以让含有蛋白质、脂肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂,加入一些山楂,就可能快速炖烂了,但这个方法并不适合煮猪肉。山楂是酸性的,炖牛肉一般会加入其它香料,可以中和这种酸味,让味道更鲜美。

炖猪肉的注意事项

一、猪肉炖煮前的处理很重要

猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香。炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了。

二、猪肉炖煮时用水十分关键

猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,要盖着盖子小火炖煮,而且炖煮期间,不要添水,需要一开始一次性加够水,否则中途加水,也会导致肉质变硬,不够软烂。

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错

很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香。

有人用高压锅压肉,觉得不提前放盐,后面不好操作,其实想要炖肉好吃,用高压锅炖肉也需要最后放盐,加盐后再盖上盖子小火煮一会儿,虽然显得有些费事,但肉质更加酥软不硬不柴。

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2022-09-26 · 生活小百科,百科达人!
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炖猪肉最忌三种调料如下:

1、料酒

料酒能去除肉类的腥味,但是我们需要注意的是,在炖肉时,第一步给肉焯水时,可以加入适量的料酒去腥。换水后,在炖的时候,就不要再加料酒了。加入料酒后,汤就没有原本的鲜味,肉吃起来就会有料酒的味道,也就掩盖了原本的肉香味,吃着自然也就不香了。

2、花椒

俗话说:猪不花椒,羊不八角。这是饭店老师傅们多年来积累的经验。花椒的特殊气味非常大,会破坏肉的原本香味,再就是花椒这东西会影响肉的口感,如果在炖猪肉、炖排骨时,加上一把花椒,炖出来的肉,不仅吃起来特别柴,肉的香味也都消失匿迹了。

3、胡椒粉

很多人在炖猪肉时,喜欢加胡椒粉,其实是错误的。胡椒粉确实有去腥的作用,但是一般都是炖羊肉、炖牛肉时,才可以加胡椒粉去腥调味。炖排骨、炖猪肉时,如果加胡椒粉,味道就有点怪了。

炖肉时7种香料用法

1、八角

八角,别名大茴香、大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。

2、桂皮

桂皮,学名柴桂,是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中最常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感,令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

3、香叶

香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。

4、草果

草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可。

5、白芷

白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。

6、豆蔻

豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

7、陈皮

陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。

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