Question

荞麦面怎么做馒头

Answer 1

可以一半白面粉一半荞麦面粉，将酵母提前用温水化开，面和水的比例是2:1,当然，加了荞麦面粉的面团可以多加些水方便面团软和一些。

将面团揉光滑，然后盖好盖子或保鲜膜自然发酵至两倍大小，发好的面团取出排气，揉面团的时候可以撒些干的荞麦面粉，防止面团偏湿沾手不好揉。将面团揉至没有明显气孔即可。然后就可以开始揉馒头面团蒸馒头等等步骤了。其实很多人在蒸馒头的时候会加入一些牛奶，蒸出来的馒头奶香味十足。

蒸馒头注意事项

1、生馒头坯一定要再醒半小时至一小时，发酵面团时，一定要发到时间，剂子口一定要朝上。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

2、上笼蒸的时候，必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

3、做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显。而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。

4、开盖取馒头的的时候，注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

以上内容参考  百度百科-荞麦馒头

Answer 2

不管是荞麦面还是玉米面或者其他杂粮面的馒头，最主要的还是用白面制作，然后加少量的粗粮面粉。可以用7成的白面3成的杂粮面。