Question

泡椒的做法

Answer 1

泡椒可以做成泡椒凤爪

用料

主料；鸡爪6个泡椒适量

辅料；盐1小匙白糖3小勺白醋3小勺开水适量花椒1克料酒2汤匙姜15克八角2个

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

6、另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽