Question

自制酒酿的正确方法

Answer 1

自制酒酿的正确方法如下：

1、把米在自来水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干净了。然后把米放入干净无油的盆中，加入没过米面约3CM的凉水，盖上盖子放置一宿时间使米粒吸饱水。

2、泡好的米再用清水冲洗2次。

3、蒸锅下层装入足够的水，取干净的屉布用水浸湿铺在蒸锅上，把泡好的米捞出来平铺在布上盖上盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可。

4、把蒸好的米取出，投入干净的凉水盆中，在自来水龙头下冲洗，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。

5、准备酒药，冲净沥干水，并仍有微温的江米，放入带盖的容器中，把酒药撒入，用手充分抓拌均匀，全部拌好后，用手掌将米饭压紧抚平，中间再挖个直径3-4CM的深窝。

6、把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵，在20-27度左右30小时左右就好了，打开盖子能闻到酒香，中间的坑里出水了，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

自酿葡萄酒注意事项

1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

酒发酵时，容器的环境温度应控制在15℃到25℃之间，避免高于30℃。由于发酵过程中微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。此外发酵期间，不要往发酵的容器里加水。如果在发酵或贮存过程中，里面出现了白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用。