Question

凉皮中的面筋是什么成分

Answer 1

凉皮中的面筋是把面粉中的哪种成分洗出制作而成的？
 
  A.蛋白质
 
 B.淀粉
 
 正确答案：B
 
 面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴堪称中华美食一绝，深受人们的喜爱。