Question

铁锅柴鸡怎么做

铁锅柴鸡怎么做

Answer 1

　　主料：柴鸡一只
　　辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
　　调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。
　　制作步骤：
　　1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
　　2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
　　3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
　　4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
　　5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
　　6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
　　7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
　　8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
　　9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
　　10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
　　注意：
　　1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
　　2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
　　3、,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀

Answer 2

饭店老板的秘方没人会说，简单的就是老汤加香料炖。。