Question

怎样才能吃得健康？

Answer 1

怎样吃才健康

Answer 2

目前，引起“餐桌污染”主要有蔬菜受重金属污染及农药残留问题；猪肉残留“瘦肉精”及生畜禽肉致病菌污染问题；水产品重金属污染及寄生虫寄生问题；副食品在生产、加工、销售、烹饪过程中受污染问题。 一日三餐必不可少，我们如何才能吃得放心，吃得健康呢？卫生部门的专家说，从饮食卫生安全方面着手，把好“入口”关。 三大污染食品致癌物 目前已知的自然界中致癌物质大概有100多种，它们广泛存在于人类生活的环境中。其中致癌作用较强、与人类生活最密切、被世界各国专家确认的有多环芳烃、黄曲霉毒素、亚硝胺。 多环芳烃类最有代表性的是“3、4－苯并芘”，它的致癌作用很强。它来源于各种烟尘，如煤油、油烟、柴草烟等，除烟尘的污染外，用明火熏烤食品也会直接污染食品，如熏鱼、熏肉、烤羊肉串等。所以，用明火熏烤食品的方法不可取，应尽可能少吃这类食品。 黄曲霉毒素黄曲霉毒素可致癌，这种霉菌最喜欢在大米、玉米、花生中繁殖产毒。所以在加工大米、玉米、花生前，应将霉粒筛选干净。禁止用发霉的花生、玉米加工食用油。霉变大米的颜色发暗、色泽不鲜亮，而且有一股霉味。有些商家，为了掩盖其实质，就会加入矿物油，使其增加亮光，但难免会有油腻感，因此，人们在购买时应注意鉴别，最好不要贪图便宜去选购。 亚硝胺在人们经常食用的食品中，有的含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质进入人体，在体内遇到仲胺后便生成“亚硝胺”，这也是致癌物质之一。我们吃的大白菜、小白菜等叶菜类蔬菜中，都含有硝酸盐，如果保管不善，就会生成“亚硝酸盐”。因此，发黄变质的叶菜类蔬菜不能吃，煮熟隔夜的青菜也不宜吃。 不做寄生虫的宿主 随着水产养殖成倍增长，加上饮食文化多样化，吃生猛海鲜、生鱼片、生鱼粥、醉螺、烧烤鱼片等已在城乡不断普及，这些通过饮食传播的食源性寄生虫病，在我国已呈逐年增长的趋势。 对于本病的防治，关键要提高自我防病意识，要养成科学卫生的吃鱼方式，把住“病从口入”关，凡是有吃生鱼等习惯的地方，要移风易俗，改生吃、半生吃为熟吃；对加工过生鱼的砧板、菜刀和盛过生鱼的碗、盘等，一定要清洗干净。 谨防容器引起铅中毒 铅排出体外是一个非常缓慢的过程，长期食用被铅污染的食品，会发生慢性蓄积中毒，出现贫血、神经衰弱、消化系统的疾病。儿童摄入过量的铅，可影响生长发育，导致智力低下。 如何避免摄入过多的铅？在日常生活中，首先，要注意不要使用含铅量不合乎卫生标准的食品容器盛放食品。陶瓷器皿及其中的彩釉均含有铅，刚买回来时要用食醋（含醋酸）浸泡清洗；不能用其盛放醋、果汁等酸性食物。不可使用回收铝浇铸的食具和容器，因其含铅、砷、镉等有害金属。也不可使用锡壶盛酒，更不要使用非食品容器盛放食品。 其次，膳食中多吃含蛋白质高的食品，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。蛋白质可与铅结合成不溶性化合物排出体外，从而阻止铅的吸收。要增加维生素的摄入，维生素C可与铅结合成溶解度低的抗坏血酸铅盐，随粪便排出体外；维生素B、叶酸的供给可以保护神经和造血系统，防止铅中毒的损害。此外，还要多吃新鲜蔬菜和水果，帮助消除有害物质对身体的危害。 劣变油脂的危害 劣变油脂的营养价值明显降低。长期食用劣变油，人体会因缺乏必需脂肪酸而出现不适症状。 其次，劣变油含有大量的有害物质。据研究，在油脂深度氧化的过程中，可分解出100多种挥发性物质。如劣质油的麻、涩、苦、酸等异味就是来自挥发性的羰基等化合物，这些产物对人体多种酶系统都有损害作用。另据动物实验证明，劣变油能使大鼠生长停滞、发生消化癌肿。据日本对煎炸油的研究，深度氧化油脂对实验动物的肝、肺、肾等组织器官均存在毒害作用，可引起组织坏死、肿大、脂肪沉积、血管扩张等变化。除了油脂本身的氧化作用外，烹调过程中的食物碎渣被高温氧化后也能产生大量的有害物质。 为了保护健康，一方面在煎炸食品时应备有温度计，以便掌握适宜温度，避免温度过高和时间过长，最好不超过190℃，时间以40秒至60秒为宜。另外，在使用中应经常兑入一些新的油脂，并清除食物碎渣。要选用发烟温度较高的、精炼过的豆油、棉籽油、花生油等植物油。一般煎炸过3次食品的油脂应当废弃。□

Answer 3

有心脑血管疾病、糖尿病等的中老年患者饮食宜清淡、易消化而富有营养，糖尿病患者无糖饮食，消化性溃疡、胰腺疾病、胆道疾病患者忌油腻、煎炸、辛辣刺激等食品，特别是忌暴饮暴食，因为过量进食会刺激胰腺大量分泌腺液，造成胰管压力增高，同时再大量饮酒，导致腺管上皮破裂，诱发急性胰腺炎；大量食用油腻（尤其是动物脂肪）即会加重胆道负担，成为急性胆囊炎复发和加重的“导火线”。消化性疾病患者饮食以碱性为主，避免酸性过多的食物，另外，除饮食注意，关键是要注意生活起居，如高血压患者忌“闹”，情绪应该稳定；冠心病患者忌“累”，不能疲劳；糖尿病患者忌“悲”，不能悲伤；消化性溃疡患者忌“熬”，不能熬夜；肝病患者忌“酒”；脉管炎患者忌“烟”；慢性呼吸道疾病患者忌“凉”，注意保暖。 怎样预防食物中毒 外出旅游的人们，要选择卫生搞得比较好的餐厅就餐。如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时去医院就诊。进餐中吃一些大蒜有助于杀菌。过节期间，难免剩饭剩菜，一定要重新加热后再吃；发现不新鲜时，要舍得扔掉，以防食物中毒。