Question

求教下化学高手或者生物高手，医生朋友们，为什么刚腌制的菜和肉不能吃，说是产生了什么亚硝酸盐之类的有

求教下化学高手或者生物高手，医生朋友们，为什么刚腌制的菜和肉不能吃，说是产生了什么亚硝酸盐之类的有毒物质。意思是等一段时间这个有毒物质就会消失吗？谢谢小弟感激不尽。

Answer 1

肉腌制 只有在开始腌制的十几天内，亚硝酸盐的浓度会一直上升，之后里面慢慢长出微生物，微生物会分解掉亚硝酸盐，所以含量会慢慢下降，所以腌制品要放一段时间再吃也是这个道理。

Answer 2

鲜菜肉都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌菜肉，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

Answer 3

我是高三毕业生，我所学的知识里，在制泡菜时，产生的亚硝酸盐呈曲线变化。会减少，不会消失。

Answer 4

刚腌制的菜和肉亚硝酸盐含量最高，等一段时间含量会下降，对身体产生的危害小

Answer 5

不会，随着腌制时间越来越长，浓度越来越高，危害也就越来越大，轻则食物中毒，重则危害生命