求教下化学高手或者生物高手,医生朋友们,为什么刚腌制的菜和肉不能吃,说是产生了什么亚硝酸盐之类的有
求教下化学高手或者生物高手,医生朋友们,为什么刚腌制的菜和肉不能吃,说是产生了什么亚硝酸盐之类的有毒物质。意思是等一段时间这个有毒物质就会消失吗?谢谢小弟感激不尽。...
求教下化学高手或者生物高手,医生朋友们,为什么刚腌制的菜和肉不能吃,说是产生了什么亚硝酸盐之类的有毒物质。意思是等一段时间这个有毒物质就会消失吗?谢谢小弟感激不尽。
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5个回答
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鲜菜肉都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14—20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌菜肉,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
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我是高三毕业生,我所学的知识里,在制泡菜时,产生的亚硝酸盐呈曲线变化。会减少,不会消失。
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刚腌制的菜和肉亚硝酸盐含量最高,等一段时间含量会下降,对身体产生的危害小
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不会,随着腌制时间越来越长,浓度越来越高,危害也就越来越大,轻则食物中毒,重则危害生命
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