Question

自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐，那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗？为什么？请说明其产生机理？

Answer 1

亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长

蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜

Answer 2

会,因为虽然没有添加,但放在空气中放久了会产生化学反应..亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。而腌制的咸菜,熏肉里恰恰适合这种细菌生长.亚硝酸盐是一种致癌物,已在多种肿瘤的临床及流行病研究中证实,所以少吃腌制食物,维护自身健康.

Answer 3

个人建议你尝试使用其它防腐剂：植酸钠，环保安全国家认可！亚硝酸盐这块来说存在有很多原因例如你统计其它东西的时候也会产生，当然这个机理有很多原因不能一一作解。