Question

红烧鸡爪皮总坏怎么办

红烧鸡爪皮总坏怎么办

Answer 1

红烧鸡爪
主料鸡爪500克
辅料生姜2片 辣椒(红，尖，干)3个 香葱2根 白糖3小勺 盐2克 黄酒2小勺 八角1个 十三香1小勺 生抽酱油2小勺 老抽1小勺 色拉油2汤匙 开水适量
红烧鸡爪的做法
1.鸡爪清洗干净，剪去脚尖
2.冷水下锅焯水，水烧开后略煮
3.准备调料
4.鸡爪捞起后，清洗干净，沥干水分
5.炒锅烧热放2汤匙色拉油，油热放入白糖
6.小火炒至白糖融化，用铲子不断翻炒，直至炒至出现焦糖色
7.放入鸡爪，翻炒至鸡爪表面微黄，被糖汁包裹
8.放入姜片、八角、辣椒翻炒均匀
9.加入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀
10.加入白开水，没过鸡爪，加入葱段、十三香
11.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右
12.炖至鸡爪酥烂，加入盐调味
13.大火收汁即成
烹饪技巧1、炒糖色用小火，不断翻炒，以免炒焦。
2、生抽、老抽的用量根据个人喜爱的红烧菜的颜色调整。
3、红烧鸡爪味道较鲜，不用添加其他鲜味调料。

Answer 2

1、不要总是去搅拌它
2、太熟了容易烂。