Question

自己在家如何制做腊肉？肉和盐的比例是多少？

Answer 1

制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。

材料：猪肉1000克、胡椒粉适量、盐30克、花椒适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量。

1、先用喷枪把猪皮涂黑，然后泡在冷水中。

2、然后在冷水中浸泡，用刀将黑色物质刮掉一段时间。

3、将盐和胡椒粉一起搅拌，煎至有胡椒粉的味道，有点发黄。

4、把胡椒粉从锅里拿出来，在机器里打碎。

5、将猪肉条放入锅中，如图所示，加入适量生抽。

6、如图所示，加入适量的糖、适量的胡椒、适量的盐及适量的胡椒粉、适量的白酒。

7、然后带上塑胶手套带抓匀，如图所示，让调料入味。

8、腌制一周。

9、最后，将肉条挂在钩子上，如图所示，在户外晒干约半个月。

Answer 2

腊肉

Answer 3

腊肉的制做方法1.最佳是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一同炒热,盐被炒成黄颜色的模样起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上盐大概是半斤,可以按自我的味道自我把握),我们这里我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,必定要晾在格外通风的处所哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时候.在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:必定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,假若肉的味道比较咸就煮着吃,假若味道符合,就蒸着吃.蒸的时候大概是20-40分钟,按照火力大小自我节制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制做无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。余留干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中央翻缸2次；3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液泯没肉条，混合腌渍中食盐用量不超出6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必定漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，封闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后一步步减少到50—56℃，坚持28小时左右为成品。方才成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

Answer 4

材料：五花肉、生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角等。 做法： 1.五花肉洗净、晾干，放入盒子里。 2.生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。 3.约腌制3到4天后取出，置阴凉干燥处晾干，再过一天后，稍见发亮，过了两三天，见肉收紧，稍稍出油，约一周后，可见泛出很多油，就可以食用。 4.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30到40分钟。 5.切片即可直接食用，也可做腊肉饭。 比例：咸肉1斤肉要放盐0.18斤，腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，每百斤鲜肉用7.5到9公斤盐，而且一定要分三次加。

Answer 5

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。

做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。

2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。

4.再过一天后，稍见发亮。

5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

8.切片即可直接食用。

9.也可做腊肉饭或是别的。

TIPS：*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香