Question

宫保鸡丁怎么做？

Answer 1

这是一道川菜中的保留家常菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。吃鸡肉不光是为了好吃而且还有营养...(展开)
食材
主料
鸡脯肉
250g
花生米
200g
辅料
葱
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
料洒
适量
鲜汤
适量
姜
适量
糖
适量
红薯淀粉
适量
步骤

1.姜、蒜去皮切片

2.葱白切成颗粒状

3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节

4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁

5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

6.花生米洗净，放入油锅炸脆

7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）

8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

9.再起锅放油烧热后将姜，蒜

10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

11.再下花椒

12.随即下入炒变色的鸡丁炒散

13.加入调味汁翻炒

14.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘

Answer 2

原料，鸡腿三只

2.
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

4.
大蒜和老姜切成末，大葱切小段

5.
干辣椒剪成段，花椒粒

6.
油酥花生米适量

7.
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8.
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

9.
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥
烹饪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

Answer 3

食材

鸡胸肉300g

大葱1棵

花生仁200g

白砂糖1汤匙（15g）

酱油2汤匙（30ml）

水淀粉3汤匙（45ml）

花椒1汤匙（15g）

姜1茶匙（5g 切末）

大蒜1茶匙（5g 切末）

料酒1汤匙（15ml）

盐1茶匙（5g）

干辣椒50g

油500ml（实耗20ml）

鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。

中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

Answer 4

宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。

Answer 5

宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可。