Question

正宗老式面包怎么做

Answer 1

主料
金像粉
200g
白糖
64g
盐
3/4小勺
奶粉
16g
蛋
60g
黄油
50g
辅料
金像粉
200g
白糖
16g
干酵母
4g
水
160g
步骤

1.混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图

2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。

3.滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回

4.按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟

5.取一个面团，搓成长条

6.对折，扭转成麻花状

7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）

8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟

9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面

Answer 2

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克