Question

玉米烙的做法?

本人做法如下:
先将一个鸡蛋打匀,
再将淀粉与面粉以3:1的比例加入并打匀
加炼乳打匀
将玉米粒沥干
热锅热油
倒出油
将玉米摊在锅中,加调好的蛋液
再加热油,煎...

做出来味道还好,但是变成的玉米饼...还是软的...
我的问题出在哪里?
请问饭店那种玉米烙是怎么做成的呢?
就是几乎看不出有加淀粉什么的,但却能连在一起,黄黄的,很脆,是怎么做出来的呢?
核心问题是
1.为何饭店的是脆的,我的是软的?
2.玉米粒的粘连方法?

Answer 1

Answer 2

原料：

进口玉米罐头1听、生粉、糯米粉、炼乳、白糖适量。

做法：

1、玉米用生粉与糯米粉拌匀（比例3：1左右）。

2、平底布沾锅中倒一些色拉油烧热后倒出待用，放入玉米粒摊平。

3、中火煎至粘稠连体后加入倒出的热油，炸至金黄熟透，取出放在吸油纸上。

Answer 3

黄金玉米烙
材料：甜玉米粒 250克 ，糯米粉 35克 ，玉米淀粉 70克，清水适量（约50克），糖粉适量，植物油250克。
做法：
1.将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉。
2.将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉。
3.平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用。
4.将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手在表面洒一些水，让玉米粒粘连在一起。
5.用小火将锅内的玉米粒煎至定型，晃动锅子是一整块移动的。
6.这时再将事先烧过的油慢慢沿着锅边淋入。
7.接下来把所有的油都倒入，油量要没过整块玉米粒。
8.保持用中小火炸至表面的粉类由白色转为黄色即可，将玉米烙连同油一起倒入漏勺中，沥净油后即可切件装盘。装盘后洒上少许糖粉。

Answer 4

1、玉米粒一定要很干，建议用一块干净的干毛巾或者吸水纸把玉米粒上的水吸干净
2、鸡蛋先加进去（和淀粉一起），只要蛋黄，不要蛋清
3、用油煎火不要太大

建议你可以在网上搜索一些专门的视频 多做几次就有经验了

Answer 5

前言
最近家里最多的就是爸爸种的玉米。眼看着冰箱里塞的满满的，光看着这些玉米这么放着，偶尔煮着吃也吃不掉，干脆做菜吧。实在是不知道咋整，查了下资料，那就弄个玉米烙来吃吃吧。大致摸索着完成了，吃起来香香甜甜的。
材料
主料：玉米2根；
辅料：油适量、糖适量、淀粉适量、番茄酱适量
玉米烙
1
玉米剥粒
2
加入适量淀粉（均匀裹上一层淀粉就可以了，也可以加入适量的面粉和少许水）
3
锅中倒少许油（不能太多，就底下一层）
4
倒入玉米，摊平
5
差不多成型后再加入油（漫过玉米）
6
煎一会即可出锅，撒上适量的糖，点缀些番茄酱
7
切块食用
小贴士
可适量加入些面粉和水，比较容易成型。（我用的淀粉，感觉有些些少，吃的时候有些散了）
煎的时候油不能过多，先少油成型后再加油，要不就成炸玉米粒了。