怎么做辣椒酱好吃又香
食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头，姜一头，植物油一勺。
步骤：
1、所有材料准备好。
2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。
9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
主料：长红椒300克，小米椒100克
辅料：花椒3克，蒜60克，盐40克
步骤：
1、准备食材
2、小米椒、长红椒切圈备用
3、料理机中放入小米椒、长红椒、蒜
4、用低速挡打碎
5、再撒入盐、花椒，搅拌均匀
6、盛入容器中，关盖发酵1星期即可
7、完成
准备材料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、盐50克、白酒40克
1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。
2、准备材料，蒜去皮。
3、辣椒去蒂，切成小段。
4、蒜切成两瓣。
5、姜切粗粒。
6、将辣椒丁放入料理机。
7、搅成碎粒。
8、放入蒜、姜搅成碎粒。
9、所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。
10、静止15分钟。
11、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周，就可以吃了。
自制辣椒酱
准备食材：红辣椒2斤、盐3勺、冰糖、高度酒。
做法：
1.首先把辣椒清洗干净，放在太阳下晾晒干水分（晾干辣椒表面的水分即可，无需晒焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋，这样可以防止手指被辣伤。
2.把辣椒分次放入搅拌机中搅碎，我用的是搅拌机的慢档，按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话，一点要注意手上做好防护措施，避免被辣伤。
3.搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中，加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实，直接腌制的话会出水太多导致辣椒酱变质，所以咱们先加盐杀出点水分，这样腌制的辣椒酱就不容易坏。
4.腌制20分钟以后，加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用，但也不用加太多，这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。
5.放入适量的冰糖，搅拌均匀。
6.然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现，辣椒酱杀出出了不少的水分，可以把辣椒酱分到一边，避免把过多水分装入罐子中。
接下里把辣椒酱盖好，放置在阴凉的地方发酵即可。这样腌制一个月左右就能闻到辣椒酱的香味了，这时候就可以开吃了，香辣又下饭，一吃准停不下来！如果辣椒辣度太高的话，可以放置半年左右再开吃。
第一步，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。
第三步，准备配料。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。
