做法一：
1、将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。
2、将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。
3、将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。
4、将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
5、锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。
6、锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
做法二：
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2、锅置旺火上，下油烧热至
180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
主料
排骨
300克
辅料
生姜
1块
蒜瓣
6个
调料
油
适量
盐
4克
红糖
8克
黄酒
10克
酱油
10克
醋
10克
1
备齐所有食材：排骨、生姜、蒜瓣
2
将排骨反复用清水洗去血水后，将排骨放入高压锅加适量水，通电7分钟
3
蒜瓣剥去皮切碎，生姜去皮后切碎
4
待高压锅煮排骨结束，解压后打开锅盖，捞出浮沫，汤加入调味料也可以喝哦
5
捞出排骨，加入盐和黄酒腌制15分钟
6
锅中放入油，将油烧至七成热，加入红糖翻炒
7
然后加入蒜末和生姜末爆炒出蒜香味
8
爆炒出香味后，将排骨加入到锅中翻炒
9
调入适量的食醋，充分翻炒使排骨入味
10
加入适量酱油使排骨上色，充分翻炒入味即可关火
做法
主料
猪小排1斤
辅料
白糖
8克
食盐
3克
醋
1大勺
酱油
1小勺
料酒
1小勺
鸡精
少许
植物油
15毫升
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
糖醋排骨的做法
1.
最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
2.
处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3.
锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
4.
倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
5.
倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
6.
加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
7.
加入水
8.
水量以没过排骨为准
9.
煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
10.
到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。
11.
我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了
12.
出锅
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入葱姜八角花椒料酒蚝油，生抽老抽，糖醋。
