Question

香酥饼的好吃做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料  

面团部分:    

中筋粉    500克    

水    300克    

酵母    4克    

香酥部分:    

大料、花椒、桂皮、香叶、大葱段、姜片    适量    

油    适量    

面粉    100克    

盐    适量    

千层香酥饼的做法  

• 首先炒锅里加入适量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。

  

• 用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里，加入食盐（稍多点）搅拌均匀，调成能流动的油酥冷却备用。

  

• 把面盆放到厨房秤上，加入500克面粉。

  

• 倒入300克水

  

• 加入4克酵母。

  

• 先活成湿度均匀的面絮。

  

• 继续活成光滑的面团。

  

• 搓成长条状。

  

• 分成均匀的四份。

  

• 搓成长条，盖上保鲜膜静置10分钟（嫩酵）

  

• 取一个长条面剂用手先摁扁，再用擀面棒擀成长的薄片。

  

• 均匀的抹上冷却好的油酥，撒少许面粉。

  

• 两头拉伸拉长（注意力度），从一头卷起，卷起的长度跟宽度一致

  

• 卷好后把先捏住一边，把捏住的一边先擀开折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然后用食指和拇指把四个角往里塞。

  

• 基本成圆团状，开始预热平锅或电饼铛。

  

• 依次做好四个饼胚，取第一个做好的饼胚擀开（不要擀的太薄，需要一些厚度，这样层次会很分明）放入加入适当油的平底锅里（中小火）。

  

• 烙好一面（大概2-3分钟），翻面烙另一面。

  

• 依次烙好所有的饼。

  

• 切开，可以加酱，喜欢肉类的还可以加卤肉。

  

• 层次分明，外焦香，里软韧，层层叠叠的家常小饼就可以享用了。

  

小贴士

烙饼需要中小火，火不能太小，要不饼就膨胀不起，发硬，层次就不好了

Answer 4

碗中加入面粉，加入少量水，搅拌成絮状，再次加入少量水，继续搅拌，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，锅中放入10克油，放入八角和花椒炸香，捞出炸香后的香料，放入海鲜酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，加入少量水，放入糖、孜然粉，翻炒均匀，出锅装碗备用。
案板上撒上面粉，揉搓面团使其均匀粘上面粉，用手压扁，用擀面杖擀成薄饼状，在面饼上淋上10克油，折叠面饼再打开使其均匀沾上油，撒上五香粉，折叠面饼再打开使其均匀沾上五香粉，切成九宫格状，再全部折叠起来，用手压扁，撒上面粉，用擀面杖擀成饼状。
锅中放入10克油，放入面饼用手轻轻旋转使一面均匀沾上油，待一面微微金黄后翻面，用手轻轻旋转使另一面均匀沾上油，均匀涂抹上酱料，撒上熟芝麻、葱末，再煎5分钟，出锅装盘，完成。

Answer 5