Question

卤鸭怎么做

Answer 1

Answer 2

▲ 卤鸭

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

▲ 卤鸭

Step1:鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净

▲处理鸭子

Step2:锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净

▲ 鸭子过水

Step3:锅底铺入葱结

▲铺葱结

Step4:放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒

▲ 放入鸭子和调料

Step5:倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节

▲ 倒老抽

Step6:等再次水开后开小火，煮一小时左右

小火煮

Step7:中途要时不时开盖翻身，以免糊底

▲鸭子翻身

Step8:煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去

▲浇汁

Step9:煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

▲ 收汁

Step10:捞起鸭子装到盘子里

▲捞鸭子

Step11:将汤汁捞去香料，装入小碗里

▲装好汤汁

Step12:等鸭子放凉就切块

▲切块

Step13:用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

▲浇汁