Question

炖牛肉老出沫子是怎么回事？

买的牛肉刚打开包装袋就闻到很腥气味道，接半锅清水然后放进牛肉开火，不一会儿锅的表面出现很多大白沫子。我用汤勺舀出沫子后，不一会有接着出沫子，每次沫子浮在锅的表面时都看不到锅里的牛肉，就这样反反复复折腾一个多小时依然还是这么多沫子。后来我放入料酒和上海黄酒也不管用。在舀出沫子时水也渐渐少了，于是我用水壶做热水往锅里蓄水，就这样折腾一个多小时沫子就好像永不扑灭似的。再后来把锅里水倒掉时发现水的颜色浑浊汤不汤水不水肉还粘锅底擦都很难擦掉，最后用手指甲盖抠肉才把锅底抠干净。后来用一壶热水给牛肉整个洗个澡，家里十多年的老汤都没敢用就怕一锅肉浪费我多年的老汤呀。这时我从新往锅里放新的热水又往锅里放大把大把的炖肉佐料先煮煮有腥味的锅之后才把用热水洗过的牛肉放锅里炖。今天早上打开锅盖闻闻，感觉味道不如之前酱的牛肉那么香。浪费我那么长时间，酱出来的肉还不知道是什么味道呢。请高手帮忙回答下肉的质量问题。谢谢！感恩有您！🙏🙏

Answer 1

炖牛肉出沫子原因有，一是牛肉质量有问题，据说有的牛肉打水。二是牛肉买回来你没有洗净，切块后用温水加一点料酒寖泡二十分钟。

Answer 2

炖牛肉之前你先打一下水焯就好了。