Question

冬笋炒腊肉的做法

Answer 1

(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
（3）也可将腊肉洗净后切成一寸见方的肉块装入砂锅加适量清水（以没过肉块为准）用文火煮开，加盖焖煮30分钟后待肉汤呈白色时再加入切块的冬笋一同炖制20分钟，切忌放盐因为腊肉本身的咸味已经足够调味了。此烹调方法最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜，亦适合牙口不好的老者冬季进补。
腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
制作方法
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉(20张)
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
小贴士
腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
做法二编辑
食材准备
主料：冬笋200g、腊肉100g
辅料：油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、大蒜适量
制作方法
1.准备好食材。
2.把所有食材切成片。
3.热锅下少许油下腊肉炒香后盛出备用。
4.锅内留油下冬笋炒一会。
5.锅中放入盐。
6.锅中放入大蒜。
7.把冬笋炒熟。
8.锅中放青红椒。
9.锅中放腊肉炒匀盛出即可享用。
小贴士
冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2.冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿，女性月经期不适合食用。
做法三编辑
食材准备
冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒。
制作方法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉
3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
5、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

Answer 2

冬笋炒腊肉的做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

Answer 3

【食材】腊肉、冬笋、大蒜、小米辣、蚝油、蒜苗、鸡精

【做法】

1、 首先将买来的腊肉清洗干净，洗好后将腊肉切成薄厚均匀的肉片（肉片不要太薄），放一边备用。接着把买来的冬笋剥皮，剥好皮后将冬笋根部较硬较老的地方削掉，接着切成和腊肉差不多薄厚的笋片备用。

2、 将蒜苗、小米辣清洗干净，蒜苗切段，小米辣切圈备用。大蒜剥好后，切成小块备用。接着开火起锅，锅中倒入足够清水，将腊肉冷水下锅，大火将水烧开，水开后再煮5~10分钟，将腊肉里面的盐分和猪油都煮出一些来，煮好后将腊肉捞出备用。

3、 腊肉捞出后，将冬笋倒入刚刚焯过腊肉的开水中，大火焯5分钟左右，将冬笋捞出备用（将冬笋放入煮过腊肉的开水中可以使冬笋更加入味，而且也能除去那股涩味，如果觉得煮过腊肉的水不好的话，就直接再烧一锅水，加入适量食盐，把冬笋放入锅中焯5分钟，这样也能去掉涩味）。

4、 开火起锅，锅中倒入少许食用油，油热后将腊肉下入锅中煸炒，将猪油炒出来，等腊肉中的猪油炒出一大部分后，放入大蒜，翻炒出香，炒香后将小米辣倒入锅中继续翻炒均匀，接着将冬笋下入锅中，加入适量蚝油、鸡精和蒜苗，翻炒均匀，等调料化开后就关火装盘，端上桌就可以开吃了。

Answer 4

冬笋炒腊肉
用料： 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油;
做法
1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。 (如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了) 干红椒切段，姜蒜随便切。 冬笋焯水，切片。
2.锅里烧油(这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油(真的只要几滴)。
4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

Answer 5

冬笋，顾名思义是在冬天出现的竹笋，冬笋的特点是嫩脆，但味道有点涩，吃多了口不舒服。当然，他们之所以收敛，是因为他们没有经验，他们缺少一个步骤焯水，也不能去除冬笋的涩味，因此用这种方法制作的冬笋并不令人满意。


说到冬笋，最合适的组合是腊肉（当然，这是小编的个人观点），冬笋炒腊肉是湖南菜，冬笋脆嫩，腊肉咸香味道特别爽，非常下饭。让我们来和大家分享一下冬笋炒腊肉的做法，学了之后，你的胃口就会大起来，胃口也会大增，过来看看。


【配料】培根、冬笋、大蒜、小米、蚝油、蒜苗、鸡精

[练习]

1、首先，把培根洗净，切成薄而均匀的薄片（不要太薄），放在一边。然后把买来的冬笋去皮，把冬笋根部的坚硬、老旧部分剥去，再将其切成细而厚的竹笋，再配上熏肉差不多备用。


2、蒜苗、小米洗净，蒜苗切段切块，小米辣椒切圆备用。大蒜去皮，切成小块。然后打开火，把足够的水倒进锅里，把熏肉放在冷水里，用大火把水烧开，水开后再煮5-10分钟，把培根里的盐和猪油煮开，煮好后，把培根拿出来待用。


3、腊肉取出后，将冬笋倒入刚煮过的沸水中，烫5分钟左右，取出冬笋备用（将冬笋放入煮过培根的沸水中，可使冬笋更加美味，去除涩味，如果你觉得煮过培根的水不好，可以直接再煮一根锅水，加点盐，把冬笋放在锅里烫5分钟，这样也可以去除涩味）。


4、生火，往锅里倒一点食用油，油热后，把培根放入锅里翻炒，把猪油炒出来，培根中的猪油大部分炸开后，加入蒜头炒香，将麻辣小米倒入锅内，继续翻炒均匀，然后将冬笋放入锅内，加入适量蚝油、鸡精、蒜苗，翻炒均匀，打开调料后熄火，上桌即可食用。