Question

一个月出事两次！海底捞门店筷子查出的大肠菌群是哪来的？

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Answer 1

我们平常对于海底捞的印象，就是三个字：“服务好”。从最开始在互联网上引起轰动的给独自用餐的客人对面放上一只玩具小熊，到给门口排队的客人免费送果盘和瓜子，甚至还有美甲服务。但最近海底捞已经出了两次事了。先是济南一名顾客在乌鸡卷中吃出塑料片，后是杭州门店的筷子被检出大肠菌群，因为负面消息，海底捞也是接连登上热搜。据报道，海底捞旗下杭州一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。因为这件事，海底捞的这家店登上了杭州市市监局的“抽检黑榜”。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。而一般情况下，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。那么，海底捞门店筷子查出的大肠菌群是哪来的？

海底捞方面表示，他们对涉事门店筷子的清洗、储存、转送等流程进行了全面的排查，最终确定，是该门店在筷子的储存过程中产生的问题，目前，海底捞已经引进了新的筷子清洗机，经检测性能比较良好，已经着手准备进行推广。海底捞对基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染，深表歉意。

据统计，今年上半年海底捞已发布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全检查处理公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。而没被监管部门和媒体关注到的问题似乎还有很多。截至目前，涉及海底捞的投诉有170起，已完成的为115起。投诉中，包括吃到异物导致消费者身体不适、自热火锅加热包安全问题、及海底捞会员卡积分兑现不畅问题等。

Answer 2

就是筷子这样的东西没有清洁干净，这样的感染就是来了。所以说他们的餐具不是特别的干净，就是这样的。

Answer 3

海底捞方面表示，他们对涉事门店筷子的清洗、储存、转送等流程进行了全面的排查，最终确定，是该门店在筷子的储存过程中产生的问题。

Answer 4

据海底捞的回应是工厂罐装时操作不当，导致有标签掉入其中，这才会造成这种状况。餐饮行业真的应该重视卫生工作，使用有大肠菌群的餐具非常有可能导致顾客肚子疼腹泻。

Answer 5

筷子在做完清洗后没有进行有效的消毒杀菌就有可能出现大肠杆菌，有可能是消毒设备出现了问题，有可能是员工操作失误。