酱焖鲫鱼的家常做法是什么？
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酱焖鲫鱼的家常做法
食材
鲫鱼 2条
豆瓣酱 适量
生抽 适量
姜 适量
醪糟 适量
葱 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
白糖 适量
醋 适量
老抽 适量
方法/步骤
鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
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放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
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将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
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注意事项
炸鱼之前一定要沥干水分，否则油会溅起来伤到自己
再煮料的时候水要没过鱼少许
调料的多少可根据自己口味和做鱼的数量来定
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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