Question

怎么炸白萝卜丸子又酥又好吃

Answer 1

炸出来比较酥脆、坚挺的箩卜丸子掌握以下四点窍门：
一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉，淀粉就是“罪魁祸首”。
二、拌萝卜丸子馅时，鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克，需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。
三、萝卜丝的比重较少，萝卜馅过于黏稠，主料太少，里面实心，全是面糊也是不蓬松的原因。
四、没有进行二次复炸，第一次炸定型，第二次升高油温七成热左右，复炸炸萝卜
具体做法：
食材：白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克
调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克
制作过程：
1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝。
2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。
3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔。
4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀，打入两个鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因，蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。
5、加入一碗普通面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。
6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，油要多一些，烧至五成热左右。准备一个一次性手套，左手虎口用巧劲挤出丸子。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油锅中炸至定型。
8、依次放入所有丸子，炸定型后捞出，等油温升高后，七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。
9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸，复炸可避免丸子浸油。
炸萝卜丸子小贴士
一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁
二、萝卜可以切丝再切碎，家里用“镲板'比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其土豆淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。
四、萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，也不能调得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。
五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉，萝卜丝占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。
六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型，那样会有点浸油。

Answer 2

萝卜洗净打碎，胡萝卜洗净打碎，香菜洗净切碎，放米饭，米饭弄碎它，放面粉，鸡蛋，盐花椒面，萝卜要稍微多一点，胡萝卜是胡萝卜和香菜属于配料，把，把它们做成，合适的面糊，油温五成热，上锅炸即可，再复炸一次，这样做出来的丸子外酥里嫩，非常柔软