Question

纯牛奶鸡蛋馒头的做法

Answer 1

纯牛奶200ml
低筋面粉800g
土鸡蛋2个
白砂糖90g
辅料
酵母粉5g
玉米油1勺
无铅泡打粉2g
1. 取大碗，鸡蛋打散。
2. 纯牛奶放微波炉高火加热一分钟，趁热加入白砂糖，搅拌至融化。
3. 往装有蛋液的碗中倒入面粉，再倒入酵母粉、泡打粉。
4. 搅拌一下，再倒入温牛奶。
5. 搅拌成棉絮状后倒入少许玉米油。
6. 揉搓成光滑的面团，放置温暖处发酵。
7. 待发酵成1～2倍大，呈蜂窝状即可。
8. 把面团分成小团，揉成圆圆的，再用小刀划十字口。
9. 隔水上锅蒸，水开后再蒸10分钟。关火后等两分钟开锅盖。
温馨小提示
划十字是为了蒸好后有“开花”的效果。
蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。

蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在。

下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比例是100：1。

在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。

感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。

案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。

最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。

Answer 2

材料：

鸡蛋 1～2个，牛奶170克，面粉300克，酵母5克，糖15克。

步骤：

1、在 厨房准备好上述的所有材料，都尽量要新鲜的，这样蒸出的馒头才美味。

2、放入酵母，静置5分钟左右，可以设置一个闹钟5分钟后自动提醒，然后放入白糖化开。

3、加入打好的鸡蛋，鸡蛋具有流动性，可以充当水重塑面粉。

4、最后就是放入我们的主角面粉，充分搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

5、蒸锅放适当的水煮开至温热，将整形好的面团放进蒸锅，进行第二次发酵，醒发至比原来的馒头胚稍大，手指按压有弹性，就可以了。接着大火烧开15分钟停火，再虚蒸5分钟！馒头就可以出炉拉。

Answer 3

其实没有什么区别，只是活面的时候要加入适量的牛奶和鸡蛋，用牛奶代替水来用，活面的方法是一样的，夏天用凉的，冬天用温牛奶把酵母粉化开活在面里。

Answer 4

把鸡蛋打散,加入糖拌匀,粉放入合适容器中拌入酵母粉。
把所有粉、蛋、油、牛奶混在一起,倒在案板上揉搓劲道成团。
烧一锅底的水至60～80℃,面团装入容器,容器架在有热水的锅中,用棉被等包严实。
等待1个小时左右,面团充分发酵,倒出来。
发酵好的面团在案板上揉匀,搓条,切段,或做你喜欢的样子。

Answer 5

准备材料：
馒头粉、鸡蛋、牛奶、酵母粉、食用油、白糖
做法：
1、把鸡蛋打散，加入糖拌匀，粉放入合适容器中拌入酵母粉。

2、把所有粉、蛋、油、牛奶混在一起，倒在案板上揉搓劲道成团。

3、烧一锅底的水至60～80℃，面团装入容器，容器架在有热水的锅中，用棉被等包严实。

4、等待1个小时左右，面团充分发酵，倒出来。

5、发酵好的面团在案板上揉匀，搓条，切段，或做你喜欢的样子

6、上锅蒸13分钟。就好。